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belles feuilles de chou
8 -
foie gras frais de canard
8 tranches de 60 g chacune -
gros sel
4 pincées -
poivre mignonnette
4 pincées
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 6 minutes
Difficulté : [usr 2]
Prenez un chou, enlevez le cœur à l’aide d’un couteau d’office.
Effeuillez, gardez les feuilles vert-tendre. Lavez-les dans une eau légèrement vinaigrée, rincez-les.
Faites cuire les feuilles de chou à la vapeur 2 ou 3 minutes. Faites rafraîchir.
Égouttez bien. Retirez les grosses côtes à l’aide d’un couteau.
Assaisonnez de sel fin et poivre du moulin les tranches de foie gras,Enveloppez chacune d’entre elles dans une feuille de chou.
Faites cuire à la vapeur 3 minutes. Égouttez pour retirer le gras.
Disposez dans l’assiette et servez avec une pincée de gros sel et de poivre mignonnette.
Source : Alain Senderens. Lucas-Carton. Paris. Le Foie Gras de Fabienne Labeyrie.
Hubert vous souhaite de joyeuses fêtes