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filet mignon de porc
1 gros ou 2 moyens -
carotte
2 -
vermouth (Noilly-Prat)
5 cl -
échalotes
2 -
ciboulette
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curry en poudre (Madras)
2 cuillerées à café -
jus de veau
15cl -
cerfeuil
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mini-tartelette salées
12 -
châtaignes épluchées
200 g -
poivre gris grain
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sel fin
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crème fleurette
60 g -
confiture d’oignons
2 cuillerées à soupe -
beurre
60 g
Difficulté : [usr 2]
Cuire les carottes en rondelles, mixer, ajouter 60 g de beurre, assaisonner,
mixer les châtaignes, ajouter 60 g de crème, assaisonner.
Tailler les filets en médaillons, saler et poivrer
Les cuire dans du beurre en sautoir (rosés), dégraisser la cuisson.
Ajouter les échalotes hachées puis déglacer au Noilly-Prat, ajouter la crème restante et le curry poudre,
saler et poivrer, ajouter le jus de veau, laisser réduire.
Garnir les tartelettes : 4 avec la purée de carottes, 4 avec la purée de châtaignes,
et 4 avec la confiture d’oignons.
En poser une de chaque sur 4 assiettes chaudes, y dresser les médaillons en couronne, napper de la sauce
Décorer avec les herbes.
Une création du chef Hubert