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filet de boeuf paré
800 g -
mignonnette grise
1 cuillère à café -
huile
1 cuillère à soupe -
cognac
1 cuillère à soupe -
fond de veau
1 cuillère à soupe -
beurre
1 noix -
raisins de Smyrne (blonds)
4 cuillères à soupe -
sel, poivre au moulin
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : [usr 2]
Mettez les raisins à tremper dans un peu d’eau tiède.
Taillez 4 pièces dans votre morceau de filet. Assaisonnez avec sel et poivre.
Mettez l’huile dans la poêle, saisissez vos viandes 4 minutes sur chaque face (cuisson bleue). Réservez au chaud.
Jetez l’huile de cuisson et déglacez avec le cognac. Ajoutez les raisins égouttés et laissez réduire à sec.
Mettez la mignonnette et allongez au fond de veau. Laissez réduire.
Avec un couteau très aiguisé, taillez vos steaks de biais en fines escalopes. Dressez-les ensuite en rosace sur 4 assiettes. Passez au chaud.
Terminez la sauce en vannant, tout en incorporant la noix de beurre. Salez.
Sortez les émincés de boeuf et nappez avec cette sauce.
Mon conseil : Deux purées de légumes peuvent accompagner ce plat, par exemple choux-fleurs et carottes.
Le point de vue de Joëlle : Vous pouvez très bien servir la pièce de filet de boeuf entière; tout le monde n’aime pas la viande émincée.
Vin suggéré : Saumur-Champigny ou Chinon.
