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Ratatouille
400 g -
hareng
500 g -
moules de Bouchot
1 kg 500 -
safran poudre
1 cuillerée à café -
échalotes
3 -
vin blanc sec
10 cl -
dés de tomates
2 cuillerées à soupe -
cerfeuil
1 botte -
oignon
2 -
carottes
300 g -
persil – persil plat
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poivre noir en grains
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laurier
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sel de Guérande
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thym
Difficulté : [usr 2]
Ranger les harengs parés dans plat, ajouter la garniture aromatique : échalotes ciselées, oignons en rondelles, carottes en rondelles, persil, laurier et poivre noir, thym émietté.
Arroser du vin blanc, saler au gros sel, ajouter le safran en poudre. Enfourner dans le four préchauffé à 220 °C pour 15 minutes.
Laisser refroidir au froid.
Dresser une cuillerée à soupe de ratatouille* au centre de l’assiette, disposer dessus les filets de hareng, napper du jus de cuisson safrané.
Décorer avec les moules, les carottes en rondelles, oignons, dés de tomate et cerfeuil.
Les créations culinaires du chef Hubert