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Recette pour 12 personnes :
2 épaules d’agneau semi-dessossées
2 carottes
1 poireau
2 oignons
3 gousses d’ail
ciboulette et persil plat
5 cl d’Armagnac ou Cognac
Piment d’Espelette
Sel de Guérande
Poivre du moulin.
Peler les carottes, tailler en lamelles à la mandoline, puis ensuite en julienne.
Ôter les parties trop verte du poireau, puis émincer en fine julienne.
Peler et émincer finement les oignons.
Peler et dégermer l’ail, écraser et tailler en fine brunoise.
Laver et ciseler les herbes finement.
Préchauffer le four th.8 ( 200°C )
Poser les épaules d’agneau dans une grande plaque, ajouter les légumes et les herbes en les répartissant bien autour des viandes.
Ajouter l’Armagnac, saler et poivrer, ajouter le piment d’Espelette.
Ajouter un verre d’eau.
Mettre au four et laisser cuire 1 heure.
Au bout de ce temps, baisser le four à th.6 ( 160°C ).
Mouiller si nécessaire d’un peu d’eau.
Retourner les viandes et laisser cuire encore 2 heures.
Dresser dans un grand plat de service avec la garniture de cuisson.
Accompagner d’un gratin dauphinois.
