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épaule d’agneau sur os
1 X de 1 kg 500 -
oignon
1 -
carotte
1 -
ail
3 gousses -
ciboulette
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sel de Guérande
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piment d’Espelette
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armagnac blanc (folle blanche)
15 cl -
poivre noir au moulin
Difficulté : [usr 3]
Parer l’épaule d’agneau et la disposer dans un plat en inox
Émincer l’oignon, peler l’ail, dégermer et écraser, ciseler la ciboulette, peler et tailler en julienne la carotte, ajouter l’ensemble autour de l’épaule.
Préchauffer le four à 180 °C.
Ajouter le sel de Guérande et le piment d’Espelette, poivrer du moulin.
Mouiller avec l’armagnac, ajouter 1 verre d’eau.
Enfourner pour 20 minutes, puis baisser la température à 120 °C. Retourner de temps en temps l’épaule en cours de cuisson. Ne pas hésiter à remouiller au fur et à mesure de la cuisson.
Laisser cuire 3 heures.
Dresser tel quel sur la table dans un plat en terre et découper directement en accompagnant chaque morceau de viande d’un peu de garniture.
Nota : Vous pouvez utiliser du Cognac à défaut d’Armagnac , du gros sel de mer à la place du sel de Guérande. Les quantités de piment d’Espelette et de sel de Guérande seront en fonction des goûts de chacun.
Un fondant exceptionnel : un vrai régal!