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endives
600 g -
lait
1/4 de litre -
fromage de chèvre frais
300 g -
huile d’olive
4 cuillerées à soupe -
vinaigre blanc
4 cuillerées à soupe -
mélange de 3 poivres concassés
1/2 cuillerée à café -
baie roses
1/2 cuillerée à café -
sel
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ciboulette
8 tiges -
thym
2 branches
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : [usr 1]
Nettoyez les endives et plongez-les 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée additionnée du vinaigre, pour qu’elles restent bien blanches. Pendant ce temps, coupez le haddock en morceaux et faites-les pocher pendant 5 minutes dans le lait bouillant. Égouttez-les, épongez-les et effeuillez la chair, en éliminant la peau et les arêtes.
Dans une jatte, mélanger le fromage de chèvre émietté, l ‘huile d’ olive, les baies roses, le poivre, le thym et la ciboulette ciselée. Ajoutez la chair du haddock et rectifiez l’assaisonnement en sel.
Égouttez les endives coupez-les en deux et retirez délicatement la partie centrale pour former des cavités. Garnissez copieusement chaque endive de préparation au fromage de chèvre.
Servez-les encore tièdes, arrosées d’un filet d’huile d’olive à la dernière minute.
Les idées culinaires du chef Hubert