Préparation : 10 mn 2 boules de sorbet aux framboises, 1 boule de sorbet au champagne Décor : dés d’ananas confits, framboises fraîches, 1/2 dl de coulis de framboises. Dans un verre glacé ( verre à champagne ou autre verre à pied ) superposez les boules de sorbet aux framboises et de sorbet au champagne, …
Ingrédients : 8 personnes mangues à point 4 crème liquide UHT tenue au froid 25 cl sucre glace 2 cuillerées à café citron vert 1 (jus) Préparation : Temps de préparation : 25 Difficulté : [usr 1] Coupez les mangues en deux parties et évidez-les délicatement sans percer leur peau. Mixer ensuite la chair avec …
Ingrédients : 10 personnes ananas de 1, 500 kg avec plumets de 10 cm environ 2 sirop à 28° B 4,5 dl dés d’ananas confits 100 g bigarreaux confits 6 tranches d’ananas confits 2 bande carton de 40 x 4 cm de haut palette Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Difficulté : [usr …
Pour 8/10 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes ( th. 5-6 – 210°C ) 3 jaunes d’oeufs 200 g de sucre en poudre 75 g de beurre fondu 1 paquet de sucre vanillé 1 pincée de cannelle 1 paquet de levure chimique 375 g de farine 1 pincée de sel 3 belles …
Pour 6 personnes : Préparation : 20 minutes Congélation : 2 heures au moins (sorbetière conseillée) 300 g de groseilles 100 g de framboises 200 g de sucre glace 200 g de crème fraîche Pour la décoration : 100 g de groseilles 50 g de framboises Extraire le jus des groseilles et des framboises : …
Pour 6 personnes : Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes ( th.7-8 – 250°C ) Pâte brisée : 200 g de farine 100 g de beurre extra fin 1/2 cuillerée à café de sel fin 1 cuillerée à soupe de sucre environ 1/2 verre d’eau froide Garniture : 1 kg de pommes Reine …
Pour 6 personnes : 40 tiges de sureau en fleurs, 1/4 l de vin blanc sec, 1/4 l d’eau, 350 g de sucre, si possible de l’eau-de-vie de fleurs de sureau Ôter délicatement les fleurs des tiges de sureau. Réserver quelques fleurs pour la décoration. Mettre le reste à macérer 24 heures dans le vin …
Ingrédients : 4 Mousse yaourt : yaourt nature 400 g crème Elle & Vire 35% MG 200 g sucre en poudre 50 g gélatine 3 g zestes râpés de citron vert 2 billes de coings : coings bien mûrs 2 pièces sucre en poudre 60 g miel d’oranger 40 g beurre 5 g sésame grillé …
Ingrédients : 6 personnes fraises gariguettes 600 g crème liquide très froide 20 cl amandes effilées 50 g farine 140 g beurre 90 g + 10 g (tôle à pâtisserie) eau 12 cl 5 lait 12 cl 5 oeufs 4 petits sel 1/2 cuillerée à café sucre 40 g + 1 cuillerée à soupe sucre …
Ingrédients : 4 personnes vanille 1 gousse crème fraîche liquide 50 cl jaunes d’oeufs 4 sucre semoule 100 g Grand Marnier 3 cuillerées à soupe sucre brun 50 g orange confite : orange non traitée 1 sucre semoule 200 g ramequins de 12 cl de contenance 4 Préparation : Préparez l’orange confite. Brossez le …
Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes ( th. 5 – 200 °C ) Pour une trentaine de petits croissants : 300 g d’amandes émondées 300 g de sucre 2 cuillerées à soupe de farine 2 blancs d’œufs 50 g d’amandes effilées 1/2 dl de lait 50 g de sucre. Développement : Râper les …
Ingrédients : 8 personnes chocolat pur cacao 320 g beurre 160 g + 10 g pour le moule sucre en poudre 160 g oeufs entiers 5 farine 40 g Préparation : Temps de cuisson : 45 minutes Difficulté : [usr 2] Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, ajoutez le beurre divisé en morceaux …
Le délicieux gâteau au chocolat de Marie-Claude Gracia Lire la suite »
Ingrédients : 4/6 personnes² ananas 1 pièce menthe 1/2 botte coulis de framboises 15 cl rhum ambré 5 cl angélique confite 50 g raisins de Corinthe et airelles beurre 50 g Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Difficulté : [usr 1] Peler l’ananas et ôter les yeux, …
Brochettes d’ananas et bananes rôtis au rhum ambré Lire la suite »
Pour 8 personnes Préparation : Glace 20 minutes. Temps de macération 1 heure Réfrigération : 3 heures 500 g de crème fraîche, 3 jaunes d’oeufs, 125 g de sucre en poudre, 1 verre à eau de rhum ambré, 1 verre à liqueur de rhum blanc, 1 gousse de vanille, 200 g de raisins de …
Ingrédients pour 4 personnes : 20cl de bière blanche de Cambrai, 25 cl de crème liquide, 3 blancs d’oeufs, 70 g de sucre en poudre, 1 feuille de gélatine, cassonade. Faites tiédir dans une casserole la moitié de la crème liquide avec le sucre et la feuille de gélatine afin d’obtenir un mélange homogène. Mélangez …
Ingrédients : 4 personnes crème de marrons 200 g cerneaux de noix 150 g sucre 2 cuillerées à soupe crème liquide 25 cl blanc d’oeuf 1 feuilles de gélatine (4 g) 2 sel 1 pincée menthe fraîche 2 brins sucre glace Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Difficulté : [usr 1] Faites ramollir …
Soufflé glacé a la crème de marron et aux noix Lire la suite »
Ingrédients : 5 personnes Pour le panna-cotta crème liquide 300 g sucre 45 g beurre 11 g vanille 1/2 gousse gélatine 3 feuilles zeste de citron 5 g liqueur d’orange 4 g 5 Pour la sauce pêches passion. sucre 75 g eau 23 g pulpe de passion 45 g clou de girofle 1 vanille 1/2 …
Panna-cotta aux fruits frais, sauce pêches passion Lire la suite »
Idées de petits fours farcis pour l’apéritif : Fourrez des petits choux par le fond, à l’aide d’une poche à douille unie, de l’une ou l’autre des garnitures suivantes : Beurre de langouste Passez au mixer 200 g de chair de langouste, 150 g de beurre, 2 branches de cerfeuil haché. Beurre de roquefort aux …
Ingrédients : 8 personnes bulbes de fenouil 4 fromage de chèvre frais 400 g ciboulette 1 bouquet noisettes concassées 2 cuillerées à soupe cerfeuil 1 bouquet menthe fraîche poivrée 1/2 bouquet citron 1 huile de noisettes 2 cuillerées à soupe graines de coriandre 1 cuillerée à soupe sel et poivre au moulin Préparation : Temps …
Barquettes de fenouil au fromage de chèvre frais Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes biscuit : oeufs 6 sucre en poudre 50 g sucre glace 100 g pralin en poudre 125 g farine 50 g beurre fondu 50 g sirop de sucre à 29°C 10 cl alcool de framboises 4 cuillerées soupe mousse : chocolat caraïbes 200 g beurre mou 75 g oeufs 4 pistaches …