Comme chaque année je vous communique une recette de cette vieille tradition qu’est la galette des Rois ou pour le midi le gâteau des Rois. La galette des Rois est un gâteau célébrant l’Épiphanie et traditionnellement vendu et consommé quelques jours avant et après cette date. La galette des Rois peut être une galette de …
Ingrédients : 4 personnes chocolat noir amer 250 g crème liquide 20 cl jaunes d’oeufs 5 sucre 100 g feuilles de gélatine 4 (8 g) vanille liquide cacao en poudre crème liquide 20 cl sucre 30 g pâte de pistache 1 cuillerée à café pistaches mondées 1 cuillerée à soupe boules de chocolat chocolat et …
Bavarois de chocolat noir amer à la sauce pistache Lire la suite »
Ingrédients : oranges navels 3 génoise (chez le pâtissier) 1 marmelade d’oranges 1 petit pot lait 75 cl sucre 300 + 150 g jaunes d’oeufs 6 Grand-Marnier 5 cuillères à soupe maïzena 80 g gélatine 6 feuilles (6 g) crème fraîche UHT (très froide) 20 cl Préparation : 12 pour la réfrigération Temps de préparation …
L’orange Navel, la meilleure pour son goût excellent et son absence de pépins Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pomme reinettes de belle taille 6 pain d’épices 3 tranches crème fraîche 30 cl cidre doux 50 cl morceaux de sucre 6 beurre 80 g sucre vergeoise 100 g Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Préchauffez le four à 180 °C ( th. …
Pommes Reinettes rôties au cidre doux et pain d’épices, sucre vergeoise Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pamplemousses roses 4 groseilles surgelées 150 g lait 1 litre jaunes d’oeufs 10 sucre en poudre 150 g farine 80 g liqueur de Cointreau 6 cl Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Préparez la crème : portez le lait et la moitié du …
Coupes de pamplemousse rose au Cointreau et groseilles Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes raisins de Smyrne (secs,blonds) 60 g riz au lait 800 g beurre 30 g jaunes d’oeufs 2 + 5 lait 50 cl pâte à pistache 50 g sucre en poudre 80 g sucre cassonade 40 g physalis (amour en cage) 6/8 carambole (strarfruit) 1 sirop de citron 1 cuillère à soupe …
Crème brulée à la pistache et riz caramélisé Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes farine 100 g sucre en poudre 1 cuillère à soupe beurre 50 g eau 1 verre environ sel 1 pincée pruneaux 300 g thé très fort 1 litre marmelade d’abricots 4 cuillères à soupe Cointreau 2 cuillères à soupe Préparation : 12 pour le repos Temps de préparation : 35 minutes …
Ingrédients : 10/12 personnes jaunes d’oeufs 6 sucre 50 g lait 1/3 de litre vanille 1 gousse gélatine 5 feuilles (5 g) crème de marrons vanillée 750 g crème fraîche 200 g kirsch 2 cuillerées à soupe morceaux de sucre 20 marrons glacés 12 crème Chantilly Préparation : 4/5 minium dans le réfrigérateur Temps de …
Bavarois de marrons glacés, vanille de Tahiti et vieux Kirsch Lire la suite »
Ingrédients : 4/5 personnes biscuits à la cuiller 18 glace à la vanille 1/2 litre crème fraîche 100 g sucre glace 2 cuillères à soupe cerises 500 g gelée de groseilles 3 cuillères à soupe Préparation : Temps de préparation : 30 ( quelques heures à l’avance ) Temps de cuisson : 15 minutes Tapisser …
Ingrédients : 8/10 personnes jaunes d’oeufs 3 beurre fondu 75 g sucre en poudre 200 g sucre vanillé 1 paquet cannelle 1 pincée levure chimique 1 paquet farine 375 g sel 1 pincée belles pommes 3 gelée d’abricot 2 cuillères à soupe lait 2 verres sucre glace Préparation : Temps de préparation : 20 minutes …
Ingrédients : 4 personnes griottes 500 g kirsch 1/2 verre eau 30 cl sucre 250 g farine 125 g oeufs 2 beurre 50 g sucre 1 morceau huile 1 cuillère à soupe lait 1/4 de litre bière 1/2 verre Préparation : Temps de préparation : 35 le 1er jour 20 de 2 ième Premier jour …
Chiffonnade de crêpes aux griottes confites au kirsch Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes blancs d’oeufs 6 sel sucre vanillé eau menthe sucre semoule 150 g gervoise ou cassonade 50 g Préparation : Préparer une Crème anglaise à la vanille (*), ciseler la menthe fraîche, ajouter à la crème. Monter les blancs en neige (serrés) avec le sel ( 3 g) le sucre semoule et le …
Gâteau de blancs d’oeufs au caramel de gervoise Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pâte feuilletée 1 poires Hardy/Commice 4 sucre semoule 300 g beurre 15 g gentiane en poudre 3 g menthe quelques feuilles physalis ( amour en cage ) 1 petite barquette crème fraîche crème légère 50 g sucre semoule 10 g crème pâtissière 200 g vanille
Ingrédients : 8 personnes crème fraîche 300 g jaunes d’oeufs 3 rhum ambré 1 verre à eau rhum blanc 1 verre à liqueur vanille 1 gousse raisins de Corinthe 200 g fruits confits ( cerises, angélique, melon …) 250 g sucre en poudre 125 g Préparation : 3 (macération ) Temps de préparation : 20 …
Ingrédients : 4 personnes Chocolat + eau 250 g + 2 cuillerées à soupe beurre ramolli 20 g crème fraîche 20 cl sucre glace 20 g beurre de cacahuètes 20 g poudre de cacao 50 g cacahuètes 100 g farine 75 g sucre 190 g beurre fondu 170 g blancs d’oeufs 5 brunoise de citron …
Ingrédients : 4 personnes beurre 150 g farine 50 g lait 1/2 litre vanille 1 gousse sucre 100 g chocolat 125 g oeufs 5 jus de citron 1 Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Faire bouillir le lait sucré avec la gousse de vanille fendue en deux. …
Ingrédients : 4 personnes jaunes d’oeufs 3 sucre 60 + 100 + 75 g lait 250 ml purée de fruits d’églantier 150 g crème fraîche sucrée 50 g oeufs 2 eau chaude 4 cuillerées à soupe farine 80 g fécule 20 g beurre liquide 20 g yaourt 100 ml jus de citron 1 myrtilles 100 …
Glace à l’églantier et biscuit tiède à la crème, au yaourt et aux myrtilles Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Poires comices 4 Pain d’épices 4 tranches beurre 50 g poudre d’amandes 30 g Miel 4 cuillerées à soupe Vanille de Madagascar 2 gousses Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Préchauffez le four à th.6 ( 180°C ). Travaillez le beurre en pommade …
Ingrédients : 6 verrines Kiwis 4 Banane 1 Mangue 1 petite Dattes 6 Citron vert 1 Lait de coco 25 cl Agar-agar 1 g Sucre en poudre 2 cuillerées à soupe Vieux rhum 4 cl Safran 1 dose Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 4 minutes Presser le citron …
Ingrédients : 6 personnes Feuilletés 6 mousses au chocolat aux zestes d’orange * 6 grosses cuillerées à soupe Oranges à cru 6 quartiers par assiette Oranges 4 en jus sirop de sucre Zestes d’orange ou 2 quartiers d’orange confits 50 g Grand Marnier 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation : 25 minutes …
Feuilletés de mousse de chocolat aux oranges Lire la suite »