Buche aux châtaignes et whisky pur malt

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BUCHE AUX CHÂTAIGNES A LA CRÈME DE WHISKY PUR MALT ET MARRONS GLACES RUBAN DE GENTIANE

Ingrédients pour 10 personnes : 4 œufs, sucre semoule 100g, beurre 75g, maïzena 50g, amandes en poudre 100g, crème de marrons vanillé 500g, crème fleurette 30g, sucre vanillé 50g, whisky pur malt 10 cl, brisures de marrons glacés 80g, feuilles de gélatine 3, sirop de gentiane

Biscuit:
Faire fondre 75g de beurre sur feu doux,
battre un œuf entier et 2 jaunes avec 100g de sucre jusqu’au blanchiment,
ajouter la maïzena et la poudre d’amandes,remuer doucement,
fouetter 3 blancs avec un peu de sel,
incorporer à la préparation avec le beurre fondu,
étaler la pâte sur une feuille de papier beurrée, cuire à 10 minutes,
couvrir d’un torchon humide et rouler, laisser refroidir,
Crème de marrons:
Mélanger le whisky et la crème de marrons,
faire fondre la gélatine à feu très doux avec un peu d’eau, ajouter à la crème de marrons, puis ajouter la crème montée en chantilly,
dérouler le biscuit,lorsque la crème commence à prendre, étaler-la en couche à la surface du biscuit, (garder-en un peu pour le décor) parsemer de brisures de marrons glacés, rouler, placer la soudure en dessous,
couper les extérieurs en biseaux et poser ces chutes sur le gâteau,
masquer l’ensemble avec le restant de mousse et strier à la fourchette,
décorer de brisures de marrons glacés et de groseilles ou framboises,
entreposer 3 heures au froid,
accompagné d’un ruban de gentiane

Ruban de gentiane :

Ingrédients : Picon 5cl, gentiane poudre 5g, sirop de sucre à 29° 90g, beurre 30g.

Faire réduire le sirop jusqu’au début d’une caramélisation, déglacer avec le Picon, ajouter la gentiane et la crème, monter au beurre