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Tout d’abord un soufflé, beaucoup plus facile à réaliser que l’on peut le penser, il suffit de bien surveiller la cuisson ; on peut le faire avec d’autres fromages, même du bleu, mais aussi beaucoup d’autres ingrédients, en dessert il est fameux, c’est le même principe, sucré au lieu de salé.
Son seul défaut : il n’attend pas !
Soufflé au beaufort
– Beurre 100g
– Farine 0.80g
– Lait 1/2 l
– 150g de fromage de Beaufort
– 6 oeufs
– Noix de muscade
– Poivre, sel
Dans une casserole sur feu doux,
faites fondre 80g de beurre et 80g de farine en mélangeant à la cuiller de bois.
Mouillez avec 1/2 l de lait sans cesser de remuer pendant 10 minutes pour que la farine soit bien cuite.
Hors du feu, ajouter 100g de beaufort rapé dans la casserole,
bien mélanger,
poivrer,
rectifiez l’assaisonnement en sel,
ajouter une râpure de muscade.
Puis ajoutez 6 jaunes d’oeufs, mélangez de façon homogène.
Beurrez un moule à soufflé suffisamment grand pour que la préparation ne l’emplisse qu’aux deux tiers environ de sa hauteur.
Faites adhérer les 50g de beaufort râpé sur le beurre.
Battez les 6 blancs d’oeufs en neige très ferme.
Incorporez les blancs au contenu de la casserole, délicatement pour ne pas les reliquifier.
Verser dans le moule et mettez à four moyen pendant 20 minutes, pour vérifier la cuisson, enfoncer une spatule fine ou la lame d’un couteau dans le soufflé, elle doit ressortir nette et propre, à ce moment il est cuit.
Servez aussitôt, le soufflé doit-être attendu, il ne peut lui-même attendre.