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lait de coco
800 ml -
pâte de curry panang
3 cuillerées à soupe -
sucre de palme râpé ( ou sucre roux )
2 cuillerées à soupe -
sauce de poisson
2 cuillerées à soupe -
feuilles de citronnier kaffir grossièrement ciselées
2 -
huile végétale
2 cuillerées à soupe -
cuisses de poulet désossées et coupées en quatre
1 kg -
haricots verts coupés en deux
100 g -
basilic thaï frais
1 poignée -
cacahuètes grillées non salées grossièrement hachées
75 g -
piments rouges frais émincés
2
Difficulté : [usr 2]
Mélangez dans une casserole le lait de coco, la pâte de curry, le sucre, la sauce de poisson et les feuilles de kaffir. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir 15 minutes. La sauce doit réduire d’un tiers environ.
Pendant ce temps faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée de toutes parts. Égouttez la sur du papier absorbant.
Ajoutez dans la casserole les haricots verts, les morceaux de poulet et la moitié du basilic. Prolongez la cuisson pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, sans couvrir. Les haricots doivent rester un peu croquants.
Faites dorer les cacahuètes dans une poêle anti-adhésive. Présentez le curry dans un grand plat creux et saupoudrez de cacahuètes hachées. Ajoutez le reste du basilic et les piments. Servez aussitôt.
Source : Cuisine Thaï pour débutants. Maraboutchef.