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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes ( th. 5 – 200 °C )
Pour une trentaine de petits croissants :
- 300 g d’amandes émondées
- 300 g de sucre
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 2 blancs d’œufs
- 50 g d’amandes effilées
- 1/2 dl de lait
- 50 g de sucre.
Développement :
- Râper les amandes. (On peut utiliser des amandes pré-râpées, mais il faut s’assurer de leur fraîcheur ).
- Puis les mettre dans un mortier et les piler avec le sucre et un blanc d’œuf pour obtenir une pâte assez souple, pouvant être modelée ( ajouter un peu plus de blanc d’œuf s’il en est besoin ).
- Ajouter la farine. Bien mélanger en pétrissant à la main.
- Diviser cette pâte en morceaux de la taille d’une noix.
- Rouler la pâte en bâtonnets. Les passer rapidement dans du blanc d’œuf battu, puis dans les amandes effilées.
- Disposer sur une tôle beurrée en leur donnant une forme de croissant.
- Faire cuire à four moyen 10 minutes environ. Décoller aussitôt cuits et badigeonner les petits croissants encore chauds avec du lait très sucré.
- Ces petits gâteaux se conservent bien en boites hermétiques.
Source : Les Bons Desserts. Claire Mignières