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huile végétale
2 cuillerées à soupe -
gros oignon haché
1 -
ail émincé
8 gousses -
Crevettes créoles aux châtaignes d’eau craquantes
2 -
tomates moyennes hachées
4 -
poivrons verts moyens hachés
2 -
concentré de tomates
2 cuillerées à soupe -
sauce au piment
1 cuillerée à café -
origan déshydraté
1/2 cuillère à café -
thym déshydraté
1 cuillerée à café -
sauce Worcestershire
2 cuillerées à café -
bouillon de volaille
1,5 litre -
crevettes décortiquées
750 g -
châtaignes d’eau émincées en boite, rincées et égouttées ou 225 g de jimaca émincé
225 g -
jus de citron vert
1/2 cuillerée à café -
sel et poivre noir fraîchement moulu
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riz long blanc cuit
750 g -
coriandre émincé ou de persil pour décorer.
1 cuillerée à soupe
Difficulté : [usr 3]
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole, une poêle à frire ou un wok. Ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri, les tomates et les poivrons ; faire frire à feu moyen jusqu’à ce que tous les ingrédients soient tendres. Ajoutez le concentré de tomate, le piment, l’origan et le thym; mélangez en remuant sans arrêt pendant 2 minutes.
Incorporez la sauce Worcestershire et le bouillon de volaille; portez à ébullition à feu moyen jusqu’à ce que mélange épaississe, environ 30 minutes.
Ajoutez les crevettes et les châtaignes d’eau et laissez mijoter à découvert, 4 minutes environ, jusqu’à ce que les crevettes deviennent opaques.
Sortez du feu et assaisonnez à volonté avec un peu plus de jus de citron vert, de sel et de poivre.
Présentez sur ou sous une part de riz dans des assiettes préchauffées et parsemez le tout de coriandre ou de persil.
Servez immédiatement.
Dans cette version des crevettes créoles on fait réduire le liquide jusqu’à ce que la sauce s’épaississe et soit suffisamment relevée. Les châtaignes d’eau, craquantes, agrémentent ce plat d’une touche orientale.
Source : La cuisine Créole (Sue Mullin)