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bisque de homard
1 boite (environ 70 cl) -
petits homards surgelés
2 -
beurre
20 g -
crème fraîche
`10 cl -
sel de Guérande et poivre de Sichuan
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cerfeuil
quelques peluches -
gros sel de mer et poivre de Sichuan
1 cuillerée à soupe
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : [usr 1]
Mettez le gros sel de mer et le poivre de Sichuan dans un mortier, pilez bien l’ensemble. Réservez.
Réchauffez la bisque de homard à feu doux. Décortiquez les homards préalablement décongelés en gardant les pinces entières. Coupez les queues en deux dans la longueur. Passez-les 2 minutes à la poêle avec le beurre, ajouter sel de mer et poivre de Sichuan.
Quand la bisque est chaude, ajoutez-lui la crème fraîche, rectifiez si besoin l’assaisonnement et laissez cuire à feu doux 5 minutes de plus.
Versez la bisque dans des bols individuels avec une demi-queue et une pince ce homard. Décorez de peluches de cerfeuil.
Servez aussitôt.
Les idées culinaires du chef Hubert