Couronne aux amandes effilées et à la crème de chocolat

Difficulté : [usr 2]

Préparez la crème :

Râpez le chocolat avec une râpe à gros trous.

Dans une casserole, mettez la Maïzena et une cuillère à soupe de sucre, versez le lait en filet en remuant, pus ajoutez la gousses de vanille fendue en deux dans la longueur, et portez à ébullition en fouettant. A l’ébullition, retirez du feu.

Mettez les jaunes et le reste de sucre dans une jatte, fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse, versez dessus le lait sans cessez de fouetter, puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu doux sans cessez de tourner, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Retirez la casserole du feu, ajoutez le chocolat râpé, en deux fois, en remuant longuement, jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et incorporé. Versez cette crème au chocolat dans une jatte, laissez-la tiédir, puis ajoutez le beurre. Mélangez soigneusement et laissez complètement refroidir en tournant de temps en temps. Réservez au frais pendant deux heures au moins.

Préparez la couronne de pâte :

Versez dans une casserole 20 cl d’eau, ajoutez le beurre en morceaux, le sucre et une pincée de sel. Portez à ébullition, versez la farine d’un coup et tournez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène, elle doit se détacher des parois de la casserole. Ajoutez les œufs un par un, chaque œuf doit-être parfaitement incorporé avant d’ajouter le suivant. Continuer de travailler la pâte 2 minutes sur feu doux.

Préchauffez le four à th. 6 ( 180 °C ).

Sur une feuille de papier sulfurisé, dessinez un cercle de 22 cm de diamètre, et tracez un second cercle à l’intérieur du premier, de manière à former une couronne de 5 cm de large. Posez le papier sur une plaque à pâtisserie. Mettez la pâte dans une poche douille munie d’une grosse douille cannelée et déposez une couronne de pâte sur le papier, selon  » le patron « . Parsemez-la d’amandes, mettez au four et laissez cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Posez la couronne sur une grille et laissez-la refroidir.

Coupez-la en deux horizontalement et posez la partie inférieure sur un plat. A l’aide d’une poche à douille garnissez de crème au chocolat la demi-couronne et posez dessus l’autre moitié. Décorez le centre d’œufs en sucre et en chocolat.

Les idées culinaires du chef Hubert