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Cotes d’agneau
12 belles -
Vin de Porto
12 cl -
Jus de veau
15 cl -
Beurre frais
60 g -
Huile de tournesol
2 cuillerées à soupe -
Cannelle poudre
1 pincée -
Ciboulette
Quelques brins -
Riz basmati cuit au beurre
12 cuillerées à soupe -
Sel, poivre du moulin
QS
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Saler et poivrer les côtes d’agneau sur chaque face, les saisir à la poêle dans l’huile chaude, environ 8 minutes sur chaque face
- suivant leur épaisseur. Tenir au chaud sur une grille.
- Jeter l’huile de cuisson et déglacer la poêle avec le porto, laisser réduire presque à sec, mouiller avec le jus de veau et laisser réduire de moitié, vanner cette réduction avec le beurre en parcelles jusqu’à complète liaison de la sauce, rectifier l’assaisonnement.
- Dresser le riz dans un cercle dans la partie supérieure de l’assiette et disposer les côtelettes dessous.
- Napper délicatement de la sauce au Porto.
- Cerner d’un peu de poudre de cannelle (facultatif).