Côte de bœuf de Bazas, gâteau de pommes Charlotte à l’oignon rouge doux, beurre composé

Difficulté : [usr 1 ]

Saisir la côte sur chaque face dans une poêle bien chaude, il faut compter pour 8/10 minutes sur chaque face, laisser reposer

Au moment réchauffer au four en posant une rondelle de beurre composé dessus

Accompagner du Petit gâteau de pommes de terre, ajouter sel de Guérande et mignonnette dans un ramequin, décorer d’une feuille de laurier et d’une branchette de romarin.

Émincer finement les oignons rouges, les blanchir dans de l’eau bouillante salée, rincer et laisser refroidir,

Tailler les pommes de terre épluchées en lamelle (robot-coupe)

Mélanger les oeufs entiers avec les jaunes, ajouter le crème, ajouter la coriandre, et la ciboulette ciselée, saler et poivrer de haut goût,

Beurrer des cercles de 8, poser-les sur un papier cuisson,

Disposer une couche de pommes de terre, un peu de sauce, puis une couche d’oignons rouges un peu de beurre et ainsi de suite jusqu’au remplissage du moule

Cuire au four à 180°C

Tenir au chaud,

Démouler sur assiette pour l’accompagnement du plat.

Vous pouvez dresser les gâteaux dans des petits plats à oeufs.