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Crème fleurette froide
4 dl -
Blancs d’œufs
2 -
Fraises des bois
300 g -
Framboises
500 g -
Lait très froid
dl -
Sucre en poudre
2 cuillerées à soupe
- Temps de préparation : 15 minutes
3 heures au moins avant de servir, fouettez la crème fleurette froide en chantilly ; fouettez les blancs d’œufs en neige ferme, mélangez les deux préparations en fouettant 10 secondes.
Tapissez de mousseline 4 petites faisselles, moules en forme de cœur, comportant des trous pour l’égouttage des fromages – pouvant contenir chacune le quart de la préparation. Remplissez-les. rabattez sur le dessus les quatre coins de la mousseline et mettez au réfrigérateur pour 3 heures au moins.
Au moment de servir, équeutez, lavez et égouttez les fruits.
Mélangez dans une jatte la crème épaisse et le lait, sans fouetter, juste pour alléger la crème ; retirez les faisselles du réfrigérateur, écartez les coins de la mousseline et retournez les cœurs sur des assiettes à dessert.
Retirez les faisselles, ôtez la mousseline, entourez les cœurs de fruits, nappez d’une cuillerée de crème ; portez le reste de la crème à table, en saucière, en même temps que le sucre et les cœurs à la crème.
Source : C.I.D.I.L