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queues de langoustines
30 -
lard fumé taillé en fins lardons
80 g -
oeufs
6 -
huile d’olive
8 cl -
sauce civet
200 g -
sauce crustacé
200 g -
cognac
3 cl -
sel poivre du moulin
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cerfeuil
quelques branches
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 6 minutes
Difficulté : [usr 2]
cuire dans 5 cl d’huile d’olive les queues de langoustines (3 minutes en tout), et assaisonner. Pocher les œufs.
Blanchir et faire rissoler les lardons dans les 3 cl d’huile d’olive restante, les égoutter, les ajouter dans la sauce « civet/crustacé ». Ajouter le cognac. Rectifier l’assaisonnement.
Dans 6 cassolettes, disposer au centre l’œuf poché, nappé de la sauce crustacés. Disposer en étoile les langoustines, napper avec la sauce civet.
Décorer avec cerfeuil.
Quelques conseils, si vous ne trouvez pas dans le commerce de sauce crustacés, utilisez des langoustines entières et marquez un fond avec une garniture aromatique, à laquelle vous pourrez ajouter un peu de bisque de homard.
Pour la sauce civet, même chose, si vous ne trouvez pas la sauce dans le commerce, marquez un fond de gibier avec quelques os de venaison et du vin rouge + une garniture aromatique. Mais en principe, maintenant vous pourrez trouver ces sauces toutes prêtes dans les magasins spécialisés.
Source photo : Recettes de chef en chef
Recette : chef Guillo
Recette d’Hubert