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chou brocoli
2 kg 500 -
huile d’olive
12 cl -
crème fraîche
200 g -
cabillaud avec peau
1 kg 700 -
tomate
700 g -
beurre clarifié
150 g -
sel, poivre
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cerfreuil
1/2 botte
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : [usr 2]
Cuire les choux brocoli à l’eau bouillante salée (al dente), réservez-en 500 g que vous mixez et auquel vous ajoutez la crème, sel et poivre, mondez et épépinez les tomates, mixez et réduire en coulis.
Salez et poivrez le poisson, enduire d’huile d’olive et cuire sur le gril côté peau.
Dans un cercle au centre de l’assiette dressez de la purée de brocoli, posez le poisson dessus, cernez d’un bouquet de brocoli que vous nappez de beurre clarifié, cernez du coulis de tomate.
Cerfeuillez.
Recette crée pour les légumes « Prince de Bretagne »