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Une de mes recettes de dessert sucré qui a été au menu du Bistro il y a quelques années
Charlotte aux poires
- 1 kg poires
- 8 feuilles de gélatine
- 50 cl lait
- 1 gousse vanille
- 8 jaunes d’oeufs
- 750 g sucre semoule
- 1 petit verre liqueur de poire
- 50 cl crème fraîche
- 175 g sucre glace
- 12 biscuits à la cuiller
- 500 g framboises
- 1 citron
- Mettez les feuilles de gélatine dans une jatte avec de l’eau froide pour les faire ramollir. Égouttez-les, essorez-les et réservez-les. Préparez une crème anglaise. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux; mettez les jaunes d’œufs dans une terrine et travaillez-les avec 250 g de sucre, puis versez le lait chaud par-dessus et faites cuire ensuite la crème sur feu modéré sans laisser bouillir.
- Hors du feu, laissez tiédir légèrement puis incorporez la gélatine. Laissez refroidir complètement et ajoutez la liqueur.
- Par ailleurs, fouettez la crème fraîche avec 50 g de sucre glace. Ajoutez-la également à la crème anglaise à la gélatine. Réservez au frais. Pelez les poires et faites-les pocher dans un sirop préparé avec 25 cl d’eau et 500 g de sucre semoule. Égouttez-les quand elles sont bien tendres, puis coupez-les en tranches épaisses.
- Tapissez un moule à charlotte avec les biscuits à la cuiller. Coupez-en quelques uns en deux ou trois pour garnir également le fond. Remplissez le moule tapissé de biscuits avec avec des couches alternées de tranches de poires et de crème. Recouvrez enfin de biscuits et mettez le moule au réfrigérateur de 3 à 4 heures.
- Préparez un coulis de framboises en passant les fruits au mixeur et en leur ajoutant le jus de citron et le reste du sucre glace. Mélangez intimement.
- Sortez la charlotte du réfrigérateur et démoulez-la délicatement sur un plat rond.
- Nappez-la de coulis et versez-en également tout autour, servez-aussitôt.
Raffinement et élégance, tels sont les deux atouts de ce dessert devenu classique pour clore un repas de fête. Les superbes poires angevines s’imposent pour sa réussite.
Source : Les Cuisines Régionales de France. Le Val de Loir. Editions du Fanal.