Charlotte aux peanuts, parfumée au kirsch

Difficulté : [usr 3 ]

Mettez le sucre et l’eau dans une casserole placée sur feu vif. Lorsque le caramel est blond, ajoutez les cacahuètes, remuez énergiquement et étalez sur un marbre, puis laisser refroidir. Une fois froid, hachez finement ce pralin.

Dans un récipient, mettez le beurre et fouettez-le jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade.

Ajoutez alors le pralin concassé, puis la crème anglaise. réservez.

Tapissez un moule à charlotte de biscuits à la cuiller imbibés du sirop de kirsch.

Versez la moitié de la composition dans le moule, disposez une couche de biscuits imbibés et versez le restant de la composition. Terminez avec une nouvelle couche de biscuits à la cuiller.

Mettez le moule dans le réfrigérateur pendant 8 heures au minimum.

Démoulez sur un plat rond, versez la crème anglaise vanillée autour de la charlotte et décorez de cacahuètes.

Peanut brittle charlotte

For 6 to 8 people : 200 g sugar (7 oz/3/4 cup), 2 tablespoons water, 200 g unsalted toasted and schopped peanuts ( 7 oz/3/4 cup), 200 g, butter softened (7 oz/1/2 cup), 100 g crème anglaise ( 4 oz/1/2 cup).  36 sponge lady fingers, 450 g crème anglaise ( 16 oz/ 2 cups) ( if desired as accompanying sauce), syrup : 1/4 water ( 8 oz/ 1 cup), 2 tablespoons sugar, 4 tablespoonds kirsch.

• To make the teanut brittle, melt the sugar in the water over medium heat. When the sugar in the water begins to brown, remove from the heat and add the peanuts. Mix until all the nuts are well coated. Spread the peanut mixture onto a well greased, cool, heat resistant surface such as marble. Flatten it as mush as possible and let cool. When cool, chop the peanut brittle into the small pièces, in a large bowl, whip the butter until soft, add the shopped peanut brittle and the crème anglaise and mix.
• Prepare the syrup by heating the water, the sugar and the kirsch in a saucepan until all is melted.
• Line the sides and base of a charlotte mould with lady figers which have been lightly dipped in the syrup. Fill half the mould with the peanut brittle/crème anglaise filling, then cover the fiiling with another layer of syrup-dipped sponge fingers. Pour the remainig filling on top and cover with more syrup-dipped sponge fingers..
• Cover and refriger&ate overnight.
• To serve unmould the charlotte and serve with a crème anglaise sauce if desired.

Source : Les Recettes aux Peanuts d’Hubert