Vous n’avez pas de fumoir, mais vous aimeriez fumer vous-même votre saumon, pas de problème, voici un « truc »! Pour donner un goût de fumé à la chair d’un saumon ( ou d’une truite ) , il faut 600 g de gros sel de mer, 400 g de sucre en poudre, 60 g de poivre concassé …
Comment colorer le riz ? A ma connaissance voici quelques idées : RIZ JAUNE Pour un riz jaune, bien sûr il y a le safran (en poudre il est moins cher) Le curcuma, mais là, attention à la puissance de cette épice Le curry ou curi RIZ ORANGE Pour un riz orange, cuire le riz …
Colorer le riz : jaune, orange, rouge, vert, violet Lire la suite »
Voici une liste de quelques astuces de cuisine que je vous propose d’essayer au gré de vos découvertes culinaires : Oeufs brouillés, Gaspacho, Crème anglaise, Glaçons sans eau, Croque-monsieur, Purée de pomme de terre, Fraises, Terrine, Pommes, Tomate et Gigot. Oeufs brouillés : Pour donner à vos oeufs brouillés une onctuosité et une légèreté …
Les Trucs et Astuces Culinaires du Chef Hubert Lire la suite »
ALOSE (Une ruse de guerre) L’alose doit-être ultra-fraîche. Grasse de chair (elle est cousine de la sardine), elle mérite d’être marinée dans un mélange citron-huile lorsqu’on la grille. La quantité invraisemblable d’arêtes qu’elle contient demeure son gros défaut. C’est pourquoi il convient de la fourrer d’oseille et de la faire cuire à four modéré, c’est-à-dire …
Magalie Foutrier, illustratrice a travaillé sur un projet pour Carrefour mettant en scène un dessin avec 5 astuces pour réussir ses crêpes On y retrouve notamment : Le tamis pour éviter les grumeaux La bière pour la légèreté de la pâte à crêpe Le repos de la pâte pendant 1h avant de faire les crêpes …
Quand une volaille est destinée à être servie froide, lors d’un pique-nique par exemple, pour que les blancs ne soient pas secs, il convient de la laisser reposer sur le dos après cuisson, enveloppée dans du papier d’aluminium. Ainsi le jus contenu dans la volaille imprègne les filets. Le poulet destiné à être mangé froid …
Mireille me demande comment réussir le soufflé ? Pour cela, il convient de respecter ces règles : bien monter les blancs en neige, correctement mélanger les blancs d’oeufs en neige à l’appareil, les faire cuire à la température adéquate et respecter scrupuleusement le temps de cuisson. Mais ce n’est pas tout. Même si l’on s’astreint …
Les pochés : Mireille m’écrit qu’elle a des problèmes à réussir le pochage des œufs. Facile de rater des œufs pochés. Facile aussi de les réussir en suivant ces conseils. On doit procéder par petites quantités, c’est-à-dire en mettant 3 œufs au maximum dans la casserole. On place un œuf dans une tasse à moka, …
Le sel de table ou sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium. Il se présente sous différentes formes : gros sel, sel fin, fleur de sel. En cuisine de préférence utiliser du sel fin: assaisonnement des viandes, poissons, sauces, etc. Par contre les préparations comme le bouillon, court-bouillon et …
Photo Wikipedia Ficeler les asperges en bottillons si l’on veut que les pointes demeurent intactes. Les asperges se pèlent en partant de la queue, supprimer deux bons centimètres de queue, voir plus suivant la qualité de l’asperge. la meilleure façon de savoir ou la couper? il faut la tenir d’une main à hauteur du pied, …
Quelques règles à propos du rognon de veau D’abord pour dégraisser facilement un rognon que l’on sert en morceaux le couper en trois dans le sens de la longueur , ce qui rendra plus aisé de supprimer les graisses avant de le tailler en dés. Cette opération doit-être réalisée le jour même de sa cuisson. …
Déjà choisir le plat en fonction de la taille du poulet, afin que les graisses brûlent le moins possible. Coucher le poulet « en chien de fusil », pour cela le coucher de manière qu’il soit appuyé sur une cuisse, puis à mi-cuisson il faut le retourner sur l’autre cuisse et ensuite sur le ventre, tout en …
Trucs et astuces Peser sans balances L’eau des légumes doit-être salée à raison de 20 g de gros sel par litre d’eau. C’est la dose idéale. Mais si on n’a pas de balance sous la main, ou une balance qui ne démarre qu’à 50 g, comptez en cuillers rases. -Beurre (cuiller.café) : 4 gr- (cuiller. soupe) : …
Il convient de présenter aux convives d’abord le fromage du pays, s’il y en a un, et ensuite un échantillon des grandes variétés: 1 fromage à pâte molle comme le Camembert, le Brie ou le Coulommiers 1 fromage persillé comme le Roquefort (brebis) ou le Bleu d’Auvergne (vache) 1 fromage de chèvre comme le Saint-Marcellin …
L’anchois Pour dessaler rapidement des anchois sans trop les dénaturer, il suffit de les rincer à l’eau froide puis de les faire tremper pendant une dizaine de minutes dans du vinaigre de vin. Beurre d’anchois : Il est toujours préférable de confectionner soi-même le beurre d’anchois. Attention, cependant : n’utilisez pas d’anchois à l’huile, mais …
En réponse à Mireille R. qui me demande comment faire des terrines voici quelques « trucs » de pro : Le chemisage d’une terrine revêt une importance capitale, dans la mesure où il faut la démouler dans bien des cas sauf, bien sûr, lorsqu’il s’agit d ‘un pâté. On peut utiliser pour cela, soit du papier sulfurisé …
Réponse à Catherine R. Tout d’abord, préférez la période d’été pour acheter vos tourteaux, choisissez de préférence des femelles, car elles sont meilleures et en plus comme les melons choisissez les plus lourds. Tourteaux à l’aigre-douce en mimosa et cœur de laitue Préparation : 50 minutes, Cuisson : 20 minutes, refroidissement : 2 heures. Ingrédients …
Ingrédients : 6 personnes filet ou entrecôte de bœuf persillée en tranches très épaisses 1 kg poireau 1 gros Carotte épluchée 1 gingembre 15 g ail 2 gousses soja frais 3 poignées poids gourmands 1 poignée haricots verts extra-fins 250 g tomates cerise 12 riz japonais 150 g huile de tournesol 1/2 verre huile de …
Toujours mon boeuf de Kobé…Gyû No Tatake et salade de soja Lire la suite »
« Être au parfum sans les inconvénients » L’ail a deux inconvénients. Le premier est d’ordre digestif, le second pratique : il est ennuyeux à éplucher. Si vous ne supportez pas l’ail mais que vous aimez les épinards parfumés à l’ail, épluchez une seule gousse, piquez-la au bout d’une fourchette et remuez les épinards de la sorte, …
Réponse à une lectrice, Marie-Christine : Se reporter aux archives du blog, du 13 juin 2008, où je donnai la recette du melon garni avec des fruits et du Pineau des Charentes. Mais vous pouvez aussi garnir votre melon, de dés de melon, d’avocat et mozzarella et servir avec un sorbet tomate confite Ou bien …