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chair de saumon
180 g -
chair de lotte
180 g -
cacahuètes rôties et concassées
30 g -
huile d’arachide
2 cuillerées à soupe -
cerfeuil
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fleur de sel de Guérande et poivre de Sichuan.
Taillez le saumon en fines tranches et faites de même avec la lotte.
Dressez en faisant alterner les poissons bien à plat sur l’assiette, arrosez d’huile d’arachide et parsemez de cacahuètes.
Filmez et mettez au froid au moins 1 heure.
Donnez 3 tours de moulin à poivre (Sichuan) et salez à la fleur de sel de Guérande.
Carpaccio of raw salmon and monkfish with peanuts
For 4 people :
180g (or 12 paper-thin slices) raw fresh salmon (6 oz)
180g (or 12 paper-thin slices) raw fresh monkfish (6 oz)
2 tablespoons groudnut peanut oil
30 g ubsalted roasted and finely chopped peanuts (1 oz) 2 tablespoons
Fleur de sel de Guérande and Sichuan pepper, chervil (or parsley) for decoration.
Thinly slice the salmon and the monkfish.
Arrange slices alternately on individual plates.
Making sure they are flat on the plates.
Drip the oil evenly over the fish, then spinkle the peanuts on top.
Cover and refrigerate at least one hour.
- Season with sel de Guérande and Sichuan pepper and decorate with chervil.
