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Pour 6 personnes 6 petits artichauts violet (poivrade), 650g de boeuf dans la tranche (parée), 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Pour la sauce : 1 jaune d’œuf, 2 cuillerées à café de vinaigre de vin, 1/2 cuillerée à café de Savora (moutarde douce), 40 cl d’huile d’olive extra-vierge, le jus d’un 1/2 citron, 2 cuillerées à café de Worcestershire sauce, 2 cuillerées à soupe de lait chaud, sel, poivre.
Placez la viande enveloppée dans du film alimentaire pour 1 h 30 au congélateur.
Préparez la mayonnaise avec le jaune d’œuf, la Savora, le vinaigre, l’huile, le citron, du sel, du poivre, la sauce Worcestershire et le lait.
Coupez la viande en tranches très fines, disposez ces tranches sur 6 assiettes, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, mettez-les au frais 5 minutes puis nappez-les de la sauce.
Dressez sur chaque assiette un artichaut violet ouvert en deux et servez.
Note : Pour que cela soit meilleur, mettez les artichauts à mariner dans de l’huile d’olive avec du sel et du poivre quelques heures avant.