Canette rôtie au miel et aux épices

Difficulté : [usr 3]

Assaisonner la canette, la disposer dans un plat,

Préchauffer le four à 200 °C
Tailler en brunoise une carotte, l’oignon, le céleri et le blanc du poireau,
disposer autour de la canette, avec les épices: cannelle, girofle, thym, romarin
et laurier, à l’aide d’un pinceau enduire la canette de miel, mouiller avec un verre
d’eau, mettre au four à 200°C (25 à 30 minutes).
Éplucher et laver une carotte et une courgette, les tailler en olives
les mettre à cuire à l’eau bouillante salée et refroidir à la
glace, mettre à chauffer doucement avec un peu de beurre, de sel et de poivre.
Lever les filets de la canette, réserver au chaud,
Lever les cuisses et les remettre au four, pour une quinzaine de minutes.
Concasser la carcasse, la remettre dans le plat de cuisson, ajouter un
verre d’eau et laisser cuire 10 minutes, filtrer le jus à l’étamine,

Disposer les olives de légumes en haut de l’assiette, dresser en dessous les filets et les cuisses égouttées, cerfeuiller,
terminer la sauce en la vannant au beurre hors du feu,
rectifier l’assaisonnement, napper les viandes.

Une création du chef Hubert