Cailles rôties aux châtaignes et ventrèche

Difficulté : [usr 2]

Préchauffez le four à th. 7  ( 210 °C ).

Posez deux tranches de ventrèche sur chaque cailles et ficelez-les

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, faites-y dorer les cailles de chaque côté, puis versez l’armagnac. Posez les cailles dans un plat à four, salez-les et poivrez du moulin tout en les arrosant du jus de cuisson. Mettez-les au four pour 15 minutes.

Préparez la pâte des galettes : dans une terrine, versez la farine, ajoutez 5 g de sel, puis 30 cl d’eau et le lait en filet en fouettant sans cesse. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.

Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une grande poêle et déposez-y en les espaçant, des petits tas de pâte de la valeur d’une cuillère à soupe. La pâte s’étale et forme des galettes.

Faites cuire ces galettes 1 à 2 minutes de chaque coté, de façon qu’elles soient bien dorées. Lorsqu’elles sont cuites, posez-les sur un plat de service chaud et posez les cailles dessus.

Versez le jus de cuisson des cailles dans une casserole,ajoutez 10 cl d’e’au et portez à ébullition.

Mettez les marrons dans la casserole, faites-les chauffer 3 à 4 minutes en remuant, puis posez-les autour des cailles et nappez du jus de cuisson réduit à bonne consistance.