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filet de cabillaud
800 g -
poivron rouge
1 -
oignon
1 -
bouquetière de légumes
1 boite (4/4) -
curry
5 g -
badiane
5 g -
tomate
1 -
cerfeuil haché
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vermouth sec
5 cl -
persil frisé
1 gros bouquet -
huile d’olive
4 cuillerées à soupe -
sel, poivre
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huile de pépins de raisins (friture)
1/2 l
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : [usr 2]
Tailler vos filets de cabillaud en 4 portions égales.
Les passer dans 2 cuillerées d’huile d’olive, saler et poivrer.
Cuire sur le gril.
Ouvrir et égoutter la bouquetière de légumes, tailler en brunoise (en petits dés), peler et tailler en brunoise l’oignon, peler et épépiner la tomate, la tailler en brunoise.
Dans une sauteuse, mettre 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Y verser la brunoise d’oignon, laisser suer et verser alors la brunoise de légumes, laisser à nouveau suer, mouiller avec le vermouth, laisser réduire à sec, ajouter le curry et la badiane, puis les dés de tomates et enfin le cerfeuil haché, assaisonner sel et poivre.
Mettre l’huile de pépins de raisin dans une casserole à hauts bords. Chauffer fortement, y jeter le persil, égoutter, saler et poivrer.
Dresser la marinière sur le centre de chaque assiette, poser le pavé de cabillaud dessus et disposer tout autour le persil frit.
