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St Jacques sans corail
12 grosses noix -
bacon ( poitrine fumée )
12 tranches fines -
beurre extra-fin
30 g -
Purée : châtaignes cuites pelées ( sous-vides ou surgelées )
400 g -
bouillon de volaille
60 cl -
beurre
50 g -
crème fraîche
15 cl -
sel poivre du moulin
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : [usr 1]
Préparation :
Faites revenir les châtaignes 2 à 3 minutes dans 25 g de beurre. Versez le bouillon. Laissez cuire 10 minutes à petits bouillons
Retirez les châtaignes avec l’écumoire. Mixez avec le reste du beurre, la crème et assez de bouillon pour obtenir une purée onctueuse. salez, poivrez. Gardez au chaud dans un bain-marie.
Rincez et essuyez les noix de Saint-Jacques. Retirez le petit muscle sur le côté de chaque noix. Badigeonnez-les de beurre fondu sur chaque face. Entourez-les de bacon. Enfilez-les 3 par 3 sur des brochettes. Faites-les dorer 5 minutes sous le gril du four en les retournant à mi-cuisson. Poivrez-les. Servez-les avec la purée de châtaigne.
Ne ratez pas ce numéro qui contient tout ce qu’il faut pour réaliser de bonnes recettes de Fêtes !