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Briouats à la Kefta
Les briouats à la Kefta comme tous les autres briouats d’ailleurs sont parfaits pour un pique-nique ou un buffet. Il est important de les consommer chauds ou au moins tièdes! gardez-les au chaud en les enveloppant dans un papier aluminium pour le pique-nique.
Ingrédients pour 4 personnes (20 briouats) : 1 petit oignon, 2 branches de coriandre, 2 branches de persil, 200 g de viande de bœuf ou d’agneau hachée, 1 pincée de cannelle en poudre. 1 pincée de curcuma,, une pincée de cumin en poudre, 3/4 cuil. à soupe d’huile, 2 œufs, 10 feuilles de brick, 30 g de beurre, sel, poivre. Pour servir : 2 cuil.à soupe de sucre, 1 cuil. à café de cannelle.
Pelez l’oignon et hachez-le finement. Rincez la coriandre et le persil, essorez-les dans du papier absorbant, effeuillez-les et hachez-les. Mélangez l’oignon, la coriandre, le persil avec la viande hachée, ajoutez toutes les épices, salez et poivrez.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle, faites-y revenir la préparation à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule et en écrasant la viande, jusqu’à ce que tout le jus soit évaporé. Cassez les œufs dans une jatte et battez-les à la fourchette avant de les incorporer à la viande, hors du feu.
Coupez toutes les feuilles de brick en deux avec des ciseaux. Pliez ensuite chaque feuille en deux, en rabattant le côté arrondi sur le côté droit. Déposez 1 noix de farce à l’une des extrémités,, puis rabattez le coin en biais sur la farce, de façon à former un triangle. Rabattez ensuite le triangle sur lui-même presque jusqu’au bout de la feuille. Rentrez le petit bout de la feuille qui dépasse à l’intérieur.
Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle, ajoutez-y le beurre et quand celui-ci est bien mousseux, faites-y frire les briouats par petites quantités à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés : comptez environ 3 min de cuisson par série. E gouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud avec une coupelle de sucre et de cannelle mélangés.
Si vous préférez, vous pouvez également faire cuire les briouats dans une friteuse.
Source : Cuisine du monde