Bouquet de pimientos del Piquillo farcis à la brandade et rôtis au fromage de brebis, coulis de tomate et pistou

Difficulté : [usr 2]
Préparer la brandade, le pistou et le coulis de tomate, farcir les pimientos de brandade.

Les poêler à l’huile d’olive.

Saupoudrer de brebis râpée les pimientos puis les passer à la salamandre ou au four.

Former un cercle sur le fond de l’assiette avec le coulis de tomate monté au beurre, strier autour du pistou.
Disposer trois pimientos par personne, (vois quatre s’ils sont petits) pointes vers le bas de l’assiette, former avec les tiges de ciboulette des tiges de fleur, avec les feuilles de basilic (ou de laurier) les feuilles, à la base entre les deux feuilles de laurier, poser un petit dôme de dès de tomates.
L’assiette doit représentée trois tulipes rouges (ou quatre)

Une variante

Création du chef Hubert