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asperges vertes
2 kg -
oeufs de saumon (kéta)
60 g -
beurre
75 g -
vinaigre de vin
1 cuillerée à café -
ciboulette
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oeufs
6 -
sel, poivre
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : [usr 2 ]
Pelez les asperges et retirez la partie dure des queues. Rincez-les et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient cuites « al dente ». Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau dans une sauteuse et ajoutez le vinaigre de vin.
Égouttez les asperges et faites-les revenir à la poêle dans le beurre chaud. Poivrez-les et réservez-les au chaud sur feu doux.
Cassez les oeufs l’un après l’autre dans une louche et plongez-les dans l’eau frémissante. Laissez cuire environ 3 minutes jusqu’à ce que le blanc devienne opaque.
Sortez-les à l’aide d’une écumoire, posez-les sur un linge et parez-les.
Répartissez les asperges sans des assiettes chaudes avec les oeufs pochés, puis parsemez d’œufs de saumon et de ciboulette.
Servez aussitôt