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petites courgettes
3 -
blancs de poireau
2 -
navets
2 -
carotte
1 -
oignon
1 -
pommes de terre
2 -
céleri branche
1 -
oseille
150 g -
fond de volaille
1 litre (ou 2 cubes) -
beurre
40 g -
crème fraîche épaisse
4 cuillerées à soupe -
jaune d’oeuf
1 -
cerfeuil, ciboulette
1 bottillon de chaque -
sel, poivre du moulin
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
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Épluchez carotte, navet et pommes de terre ainsi que le céleri. Parez les blancs de poireaux.
Coupez tous ces légumes en dés.
Hachez l’oseille et l’oignon, faites les fondre rapidement dans une poêle avec le beurre.
Faites bouillir le fond de volaille dégraissé dans une casserole et versez-y les légumes pour 15 minutes de cuisson. Prélevez 2 c.s. de dés de légumes lorsqu’ils sont cuit pour la décoration et mixez le reste avec l’oseille et l’oignon.
Remettre dans la casserole, salez et poivrez du moulin, ajoutez les dés de légumes réservés.
Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec la crème.
La casserole hors du feu, versez-y en fouettant ce mélange, dressez en soupière ou en bols en ajoutant des peluches de cerfeuil et de la ciboulette finement ciselée.
Ce potage peut se consommer froid.