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bigorneaux Panzani
300 g -
tomates pelées
300 g -
romarin
1 brin -
basilic frais
4 feuilles -
crème fraîche
225 ml -
Sauce : beurre
25 g -
échine de porc
125 g -
blanc de dinde
50 g -
jambon
50 g -
mortadelle
50 g -
oeuf
1 -
poivre du moulin
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muscade
1 pincée -
parmesan râpé
100 g -
bouillon de volaille
2 litres
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : [usr 2]
Mettre le beurre dans un poêle sur feu modéré en y ajoutant les dés de porc et de dinde.. Saler, laisser cuire une dizaine de minutes.
Hacher finement le jambon et la mortadelle. Mettre le hachis dans un saladier. Battre l’oeuf avec 1 pincée de sel, du poivre et de la muscade ; incorporer le mélange aux dés de viande.
Remplir chaque bigorneau d’une petite boule de farce.
Faire chauffer le bouillon de volaille, y faire cuire les bigorneaux, environ 19 minutes.
Préparer la sauce en mixant les tomates en morceaux dans un mélangeur électrique. Mettre cette purée dans une sauteuse avec le basilic, le romarin, saler.
Ajouter la crème, laisser réduire, y jeter alors les bigorneaux, remuer pendant une minute. Répartir sur 4 assiettes chaudes.
Une recette du chef Hubert pour Panzani