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Bavette d’aloyau parée
700 g -
beurre de moutarde
2 cuillerées à soupe -
huile de tournesol
1 cuillerée à soupe -
sel et poivre au moulin
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carottes vichy : carottes
1 kg -
beurre
80 g -
sucre semoule
1 cuillerée à café -
persil frisé haché
2 cuillerées à soupe -
sel, poivre du moulin
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : [usr 2]
Grattez rapidement les carottes avec un économe ou un épluche-légume. Lavez-les soigneusement sous un jet d’eau froide, coupez-les en grosses rondelles (cannelées ou pas), réservez-les.
Dans un grand sauteuse, faites chauffer le beurre et le sucre en poudre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une légère mousse. Attention à ne pas brûler le beurre et à ne pas former de caramel avec le sucre.
Perso, je laisse une légère caramélisation avant de servir.
Mettez dans une poêle un peu d’huile, saisissez-y la viande salée et poivrée ( Certains préfèrent saler et poivrer plus tard), cuire selon les goûts, saignant, bleu ou à point. Ôtez la viande de la poêle et la laisser se reposée sur un grille.
Préparez le beurre de moutarde (25 % de moutarde mixer avec le beurre mou, roulé en boudin et mis au congélateur).
Au moment passez les bavettes au four pour les réchauffer, dressez-les sur des assiettes chaudes, déposez sur chaque bavette une rondelle de beurre de moutarde.
Accompagnez des carottes Vichy.
Les idées culinaires du chef Hubert