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pommes de terre bien rondes et pas trop grosses
1 kg -
bouillon de veau ou de bœuf dégraissé
25 cl -
graisse d’oie ou d’huile
2 cuillerées à soupe -
ail
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sel et poivre du moulin
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : [usr 2]
Peler les pommes de terre, les laver et bien les sécher dans un torchon. Les laisser entières. Peler les gousses d’ail. Mettre les pommes de terre dans une casserole avec le bouillon chaud et les gousses d’ail. Couvrir et faire cuire sur feu très doux pendant 20 minutes : le bouillon doit être complétement absorbé.
Faire chauffer la graisse d’oie dans une grande poêle en fer, y mettre les pommes de terre et les gousses d’ail, saler et poivrer. Faire dorer de tous côtés sur feu moyen, en remuant fréquemment. Au bout de 20 minutes environ, les pommes de terre sont prêtes : bien dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Faire simplement glisser les pommes de terre sur un plat de service chaud. Servir sans attendre.
Source Cuisines Régionales de France. Périgord. Editions du Fanal.