Ingrédients : 4 personnes coudes aux légumes Panzani 250 g haricots blancs 125 g pommes de terre 275 g épinards 225 g jeunes poireaux 8 jaunes d’oeufs 2 beurre 125 g râpure de muscade farine 125 g basilic 4 feuilles sauge 4 feuilles vin blanc sec 25 cl jus de veau 6 cuillerées à soupe …
Ingrédients : 4 personnes amandes râpées 40 g beurre 50 g fond blanc de volaille 10 cl échalotes 2 courgettes 4 petites amandes blanches effilées 2 cuillerées à soupe blancs de poulet (suprêmes) 4 dés de tomates 160 g cardamome moulue 1 cuillerée à café jaune d’œuf 1 moutarde 2 cuillerées à soupe cerfeuil sel …
Ingrédients : 4 personnes filet de chevreuil 200 g filet d’anguille fumée 1/2 crème fraîche épaisse 4 cuillerées à soupe laitue de mer dessalée 100 g champignons (champignons de Paris, girolles, shimeji, ou enoki) 200 g bouillon dashi ( épiceries japonaises ou bio) 1 litre huile d’olive 2 cuillerées à soupe fleur de sel – …
Tartare de chevreuil, anguille fumée, bouillon dashi Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes moelleux : beurre 135 g chocolat noir à 60 % de cacao 145 g oeufs 5 sucre 140 g farine 60 g ganache : purée de framboises 35 g chocolat blanc 45 g crème fraîche liquide 75 g crémeux : crème fraîche liquide 25 cl sucre 20 g pineau des Charentes …
Ingrédients : 4 personnes Stortini Panzani 400 g cerneaux de noix 200 g sel 1 cuillerée à café basilic frais 10 feuilles fraîches ail 1/2 gousse crème fraîche 3 cuillerées à soupe huile d’olive 25 cl ciboulette ciselée 4 cuillerées à café poivre noir au moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps …
Ingrédients : 4 personnes belles coquilles Saint-Jacques 4/6 suivant grosseu avocat 1 huile d’olive 2 cuillerées à soupe jus de citron vert 2 cuillerées à soupe baies de coriandre broyées 2 sauce soja 1 cuillerée à soupe pousses de betteraves quelques feuilles ciboulette gelée : betterave crue 600 g vinaigre ce cidre 20 g agar-agar …
Tartare Saint-Jacques et jus de betterave en gelée Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes filet de saumon 500 g marinade : sauce soja 8 cl vin blanc sec 30 cl miel doux type acacia 2 cuillerées à soupe gingembre frais en tranches 20 g sauce teriyaki : liquide de marinade fleur de maïs 1 cuillerée à soupe riz : riz japonica (riz pour sushis) 150 …
Ingrédients : 6 personnes foies de volaille 600 g beurre mou 200 g cognac 3 cuillerées à soupe huile d’olive 1 cuillerée à soupe sel et poivre du moulin lait 20 cl Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Difficulté :[usr 1 ] Détachez les lobes des foies …
Ingrédients : 6 personnes épaule d’agneau de pré-salé désossée 1 oignons 2 beurre demi-sel 80 g farine bouquet garni 1 petites carottes nouvelles 500 g petits navets nouveaux 250 g petites pomme de terre nouvelles 400 g petits pois frais écossés 400 g sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 35 …
Ingrédients : 4 personnes galettes de riz (petit diamètre) 1 paquet blanc de poulet 120 g oignons nouveaux hachés finement 2 pousses de bambou en julienne 100 g poivron rouge haché fin 1/2 germes de soja 120 g sucre 1/2 cuillerée à café sauce soja 1 cuillerée à soupe huile champignons noirs 100 g Préparation …
Ingrédients : 4 personnes queue de lotte 800 g environ farine oignons 2 ail 1 gousse échalote 1 beurre 1/2 sel 100 g calvados muscadet 50 cl tomates pelées au naturel 500 g sel et poivre au moulin , poivre de Cayenne Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 …
Ingrédients : 4 personnes pâte feuilletée 250 g farine 50 g beurre 30 g ricotta 150 g fruits confits assortis 100 g rhum 2 cuillerées à soupe sucre glace 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 1] Hachez les fruits confits …
Ingrédients : 2 personnes filet de lotte 400 g vin blanc sec 10 cl gingembre râpé 10 g oranges non traitées 2 citron non traités 2 pamplemousse 1 sucre 100 g menthe 1 botillon beurre 120 g sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 …
Ingrédients : 6 personnes pâte brisée 300 g pommes 2 miel 2 cuillerées à soupe poires 2 citron 1/2 sucre vanillé 2 cuillerées à soupe pruneaux 6 marmelade d’abricot 1 cuillerée à soupe mûres 100 g sucre 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes …
Ingrédients : 4 personnes entrecôte 1 kg mélange forestier (cèpes, chanterelles grises,pieds de mouton, trompettes de la mort, pleurotes) 600 g échalotes 2 beurre 100 g sel de Guérande herbes hachées ( cerfeuil, persil simple, ciboulette) 4 cuillerées à soupe jus de veau 15 cl calvados 5 cl poivre noir au moulin Préparation : Temps …
Entrecôte grillée au beurre salé de Guérande et poêlée des bois Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes coq ou poule 1 x 2 kg petits oignons blancs 12 beurre 120 g huile cognac ou marc bourgogne rouge assez corsé 1 bouteille lard de poitrine maigre 125 g bouquet garni 1 ail 2 gousses petits champignons de couche ou de cueillette 200 g farine sang de volaille 3 cuillerées …
Ingrédients : 6 personnes fromage blanc en faisselle 500 g crème liquide 25 cl feuilles de gélatine 10 (2 g) sucre en poudre 80 g pruneaux dénoyautés 250 g cannelle en poudre 1 cuillerée à café menthe fraîche 2 branches Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Difficulté : [usr 2] Mettez le fromage …
Terrine de fromage blanc faisselle à la cannelle et aux pruneaux Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pamplemousses roses de Floride 2 pâte sablée 1 rouleau Pour la crème : beurre 150 g pamplemousses roses de Floride 2 sucre en poudre 90 g sucre vanillé oeufs 2 Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 2] Préparer la crème, …
Ingrédients : 4 personnes bouillon de volaille 1 cube huile d’olive 3 cuillerée à soupe basilic frais 3 feuilles oignon blanc 1 botte rougets-barbets 8 semoule de blé dur 100 g poivron vert 1/2 poivron rouge 1/2 menthe fraîche 20 feuilles concombre 1 citron 2 fond de veau déshydraté 4 cuillerées à soupe sel et …
Ingrédients : 6 personnes Quenelle : Filet de brochet sans peau 1 X 500 g noix muscade râpée 1 œufs entiers 5 beurre pommade 125 g blancs d’œufs 3 sel et poivre blanc Panade : lait 1/4 de litre beurre 70 g farine 160 g muscade râpée 1 Sauce : écrevisses vivantes 40 carotte 100 …
Quenelles de brochet lyonnaises aux écrevisses Lire la suite »