Ingrédients : 4 personnes plumes rayées Panzani 275 g beurre 50 g langue écarlate 125 g jus de viande 5 cuillerées à soupe parmesan râpé 2 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 12 minutes Difficulté [usr 1] Couper la langue en petites …
Ingrédients : 4 personnes lotte étêtée 1 kg 200 huile d’olive 2 cuillerées à soupe artichauts poivrade 1 kg carottes 2 ail 2 gousses vin blanc sec 15 cl thym laurier basilic cerfeuil sel, poivre du moulin oignons 2 Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Difficulté : …
Ingrédients : 6 personnes fruits de la passion 6 filets de poisson 100 g crème fraîche 50 g cumin en poudre 1/2 cuillère à café sel 1 cuillerée à café gros sel 300 g oeufs 2 Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 8 minutes Difficulté : [usr 2] Préchauffer …
Ingrédients : 4 personnes jambon cuit à l’os 500 g ail 2 gousses oignon 1 gingembre 50 g échalote 1 courgette 1 nuoc-mam 1 cuillerée à soupe huile d’arachide 1 cuillerée à soupe tomates roma 2 bouillon de bœuf 10 cl poivre noir au moulin Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de …
Ingrédients : 6 personnes chou-fleur 600 g citron jaune 1 fond de volaille 20 cl crème fleurette 135 g curry 1 pointe de couteau tabasco 2 gouttes coulis de tomate 20 cl sel poivre du moulin cassonade en poudre 1 cuillerée à soupe beurre 4 cuillères à soupe gélatine 5 feuilles Préparation : Difficulté : …
Aspic de chou-fleur, caramélisé, coulis de tomates Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes blanc de poulet fermier 720 g poireaux (nouveaux en saison) 2 gros crème fleurette 2 cuillerées à soupe vinaigre à l’estragon 1 cuillerée à soupe miel toutes fleurs 2 cuillerées à soupe estragon frais quelques feuilles fumet de volaille 20 cl ail 4 gousses échalote 1 beurre clarifié 2 cuillerées à …
Bâtonnets de poulet à l’estragon et miel toutes fleurs Lire la suite »
Ingrédients : 4 / 6 personnes oursins 4/ 6 petites crêpes 20 farine tamisée 200 g sel fin 1 pincée oeufs 2 lait 50 cl beurre fondu 80 g bière 1/2 verre crème fraîche 100 g ciboulette Préparation : 40 Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 2] Dans un premier temps nous …
Ingrédients : 6 personnes gambas crues 18 oignons 2 tomates mûres à point 500 g gingembre frais 20 g huile de tournesol 2 cuillerées à soupe curcuma 1/2 cuillerée à café piments 2 petits sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficultés : [usr …
Ingrédients : 6 personnes gros artichauts 4 œuf 1 crème fraîche épaisse 12 cl sauce crustacés ou coulis de homard 1 boite 20 cl beurre 4 noix muscade 1 râpure sel et poivre au moulin crème fleurette 15 cl moules 12 Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes …
Flan d’artichaut aux moules, et coulis de crustacés Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes pâte feuilletée pur beurre 500 g sucre glace crème fleurette 8 cl sucre semoule 2 cuillerées à soupe crème pâtissière 22 cl cou de kiwi 25 cl fraises et menthe Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 2] Étaler la pâte …
Ingrédients : 4 personnes filet de bœuf 600 g paleron 250 g pommes de terre 8 petites carotte 4 poireaux 2 navets 4 écorce d’orange non traité 1 morceau écorce de citron non traité 1 morceau badiane 1 étoile bâton de cannelle 1 morceau safran 3 pistils gros sel de Guérande Préparation : Temps de …
Ingrédients : 4 brochettes tomates-cerises 8 tomates-poires 4 mini-concombre 1 céleri-branche quelques feuilles tapenade 1 cuillerée à soupe chèvre frais 1 petit ciboulette thym 1/2 cuillerée à café huile d’olive 1 cuillerée à soupe sel et poivre au moulin Cocktail : vodka 3 cl jus de tomate 9 cl sauce worcestershire 1 trait tabasco 1 …
Brochettes de tomates aux deux couleurs et bloody mary Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pommes golden 4 abricots secs 8 amandes 20 g cerneaux de noix 10 g raisins secs 30 g pistaches 20 g armagnac 10 cl sucre 40 g beurre 80 g sucre glace 1 cuillerée à soupe vanille 2 gousses glace à la vanille 1/2 litre Préparation : Temps de préparation : …
Ingrédients : 8 toasts Toasts : pain noir 4 tranches petits rollmops 4 crème fraîche 10 cl gin 1 cuillerée à soupe radis noir 1 carotte 1 baies de genièvre aneth sel, poivre du moulin cocktail (pour 1 verre) sucre 1 cuillerée à café gin 9 cl citron jus 1/2 tonic noix muscade râpée cannelle …
Ingrédients : 4 personnes pâte feuilletée pur beurre 1 rouleau bananes (pas trop mûres) 5 beurre 80 g sucre 60 g raisins de Corinthe 50 g menthe fraîche poivrée 15 brins sucre glace 10 g citron vert non traité 1 sauce caramel : sucre 150 g eau 5 cuillerées à soupe crème liquide 20 cl …
Tatin à la banane et raisins de Corinthe, sauce caramel Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes farfalle 350 g huile d’olive 8 cuillères à soupe basilic frais 50 g ail 1 gousse parmesan râpé 2 cuillerées à soupe pecorino râpé 1 cuillerée à soupe sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 14 minutes Difficulté : [usr 1] …
Ingrédients : 4 personnes coudes rayés aux légumes Panzani 280 g pomme de terres 130 g haricots verts 50 g sauce au pesto 8 cuillerées à soupe pecorino râpé 2 cuillerées à soupe feuilles de basilic 50 g sel et poivre au moulin pignons 25 g ail 2 gousses parmesan râpé 2 cuillerées à ,soupe …
Ingrédients : 8 personnes potiron 2 kg moules de Bouchot 1 litre oignons 2 pommes de terre moyennes 2 vin blanc 25 cl lait 50 cl sucre 1 cuillerée à soupe beurre 40 g crème fraîche épaisse 6 cuillerées à soupe bouquet garni 1 cerfeuil sel et poivre du moulin Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 4 personnes pappardelle fraîches Panzani 600 g oignon 1/2 ail 1 gousse huile d’olive 8 cuillerées à soupe tomates bien mûres 400 g basilic frais haché 1 cuillerée à soupe feuilles de basilic 20 sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 16 minutes Difficulté …
Ingrédients : 4 personnes petites rattes 8 crème liquide 10 cl raifort 1 cuillerée à café oeufs de Kéta (saumon) fines herbes (fenouil, aneth, cerfeuil, ciboulette..) sel, poivre du moulin champagne frappé angustura 2 traits cognac 2 traits sucre en poudre 1/2 cuillerée à café Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de …