Interdiction de fumer dans les lieux publics
Nous informons notre aimable clientèle qu’à partir du 1er janvier 2008 le Bistro d’Hubert sera entièrement non fumeur
Un amuse bouche pour les fêtes
Petits mille-feuilles de foie gras aux betteraves confites Ingrédients : 3 betteraves cuites 250 g de foie gras de canard mi-cuit 150 g de mesclun 20 cl de sirop à 29°B (tant pour tant sucre/eau) Baies roses lyophilisées Vinaigrette : 1 cuillère à café de moutarde 1 cuillère à café de miel 1 cuillère …
Couronne briochée landaise à l’Armagnac
Ingrédients : 6/8 personnes Farine 650 g Beurre 180 g Sucre semoule 100 g Oeufs 4 Vanille liquide 1 cl Lait 12 , 5 cl Armagnac 2 cuillerées à soupe Fleur d’oranger 2 cuillerées à soupe Rhum 2 cuillerées à soupe Levure de boulanger 23 g Sel fin 5 g Grains de sucre candi 50 …
Deux fruits exotiques originaux
Physalis également appelé alkékenge ou coqueret ou encore lanterne japonaise ou plus poëtiquement » Amour en cage »se présente comme une petite baie orange aigrelette, enveloppée dans un calice brun et membraneux. On le consomme nature, sorti de sa coque, au Bistro on le « déguise » en le trempant dans un caramel. Carambole Le fruit du carambolier, …
La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite)
La Table de Charlemagne Charlemagne, petit fils de Charles-Martel, se trouve à la tête d’un empire ravagé. Il tente donc, en tout premier lieu, d’atténuer la misère de ses sujets en instituant une politique agraire intelligente. Il crée dans ses propres domaines des exploitations pilotes où les cultures potagères sont privilégiées : on y trouve …
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Menu du Réveillon du 31 décembre 2007 au Bistro
Plus d’infos sur le site du Bistro : www.bistrodhubert.com La soirée débutera à 21h et sera animée par Monsieur Jacques, notre magicien qui vous distillera tout au long de celle-ci quelques gourmandises magiques, nous vous remercions par avance de ne pas prévoir de départ du restaurant avant minuit pour le bon déroulement du service. A …
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Saveurs
7 – 10 décembre 2007 Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands Paris – Espace Champerret Tél. 01 46 05 80 77 e-mail : salonsessav@claro.fr
Ouverture officielle de BestGourmet
Nous avons le plaisir de vous annoncer l’ouverture officielle de www.BestGourmet.fr première centrale de réservation internationale dédiée à la restauration Une première en France. Choisissez votre restaurant, réservez votre table, votre menu, pré-payez en ligne. Laissez-vous guider. Hubert
1964 : Hubert et ses fromages s’associent à la naissante Nouvelle Cuisine
Charles Barrier, Raymond Oliver, Roger Vergé, les Troisgros, Haeberlin, Paul Bocuse et Michel Guérard, l’Etat Majeur de la nouvelle cuisine, adoptent le fromager qui deviendra chef. En 1966 l’inclassable Hubert-un imprononcable nom de l’Europe du nord, après avoir triomphé avec une fromagerie, La Ferme Saint Hubert, ouvre un restaurant à fromages. En 1978, il est …
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Quelques unes de mes idées de recettes avec le chou
CHIFFONNADE DE CHOUX ET SA SEMOULE, OEUF POCHE ET GRIBICHE AUX PICKLES A l’aide d’un couteau économe, râper l’inflorescence des choux (romanesco, grafitti, brocoli et chou-fleur) pour obtenir une semoule multicolore. Conserver les tiges, les parer à l’économe si nécessaire et les cuire à l’anglaise* Blanchir 10 secondes la semoule de choux Réaliser une vinaigrette …
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Nous sommes dans les choux!
Les bienfaits du chou sont connus depuis des millénaires… les grecs et Romains connaissaient déjà ses vertus antiseptiques et dépuratives. et les études scientifiques modernes ont confirmé la valeur de ce légume hors du commun. Sa concentration en vitamines, oligo-éléments et en substances spécifiques sont en effet remarquables : riche en provitamine A, en vitamines …
Quelques nouvelles recettes au Bistro
Voici les coquilles Saint-Jacques en cassolette.
La Fête de l’alambic 2007 chez Pierre Laberdolive
Chaque année Pierre et Michèle Laberdolive invitent quelques privilégiers pour la fête de l’alambic. A cette occasion, sont intronisés quelques invités au titre de « Maître Distillateur », tout cela se passe après un très bon repas » Gascon » avec autour de la table, les vignerons voisins: Médoc ou Saint-Emilion , quelques amis restaurateurs de ce magnifique village …
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L’Histoire du sucre de betterave
2 janvier 1812 Une médaille en sucre pour Delessert Le 2 janvier 1812, le banquier Benjamin Delessert accueille Napoléon 1er dans sa fabrique de Passy où il produit du sucre de betterave.Devant les ouvriers et son ministre de l’Intérieur Montalivet, l’empereur, séduit, épingle sur le champ sa propre croix de la Légion d’honneur sur la …
La Fabuleuse histoire de la Cuisine Française (suite)
25 octobre 732 Charles Martel arrête une razzia arabe Dans la plupart des villes en partie dépeuplées, les habitants sont devenus trop pauvres pour faire vivre le commerce ; aussi les commerçants se font colporteurs en dépit de l’insécurité et de la fatigue : on les appelle les pieds poudreux.Mais les épreuves ne sont pas …
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REGAL pour les plaisirs de la table
Si vous n’avez jamais mangé de bison, d’ormeau, d’autruche ou d’omble chevalier, c’est le moment de découvrir ces produits extraordinaires dans le nouveau Régal de fête en kiosque aujourd’hui. Vous y trouverez donc des recettes et des adresses de produits rares pour réaliser un incroyable réveillon.
Quand la Cuisine fait date
Je ne l’ai pas encore lu, juste parcouru, mais je sais que ce livre de mon ami Caballero va occuper mes longues soirées d’hiver, enfin ce qu’il en restera après les services. Le livre événement de la saison ! La plus grande somme de connaissances sur l’histoire de la cuisine de la découverte du feu aux plaques à induction. …
Sortie du Bottin Gourmand, Guide 2008
15 novembre 2007 Sortie du guide du Bottin Gourmand, édition 2008 : une sélection des 4000 meilleures adresses de la gastronomie en France.
Plaisirs de la table et spécialités gastronomiques
LUST AUF GENUSS – Stuttgart, 22 – 25 novembre. La 1ère édition de Lust Auf Genuss aura lieu dans le nouveau quartier de la foire de Stuttgart du 22 au 25 novembre 2007. C’est un Salon international dédié aux plaisirs de la table et aux spécialités gastronomiques. La manifestation propose de présenter aux visiteurs un …
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Saumon sauce graveleuse et branlade de morue
La lecture des cartes offre parfois de grands moments de bonheur. Un très chic restaurant du Cap (Afrique du Sud) avait pour plat du jour de la « queue de veuf braisée ». Un autre à New-York, proposait de la « planquette de veau » et du « sorbet à la manque ». A Bruxelles, où je me trouvais à la …
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