Recette du brouet de daintiers(*) de cerfs et cervoisons Premièrement, il faut ébouillanter parfaitement et laver dans de l’eau bouillante les daintiers de cerf. Les cuire parfaitement et les laisser refroidir.Ensuite, les découper par morceaux carrés, ni trop gros, ni trop petits. Les faire frire en « sain de lard » et ajouter à même la poêle, …
La morue à la provençale : Très présente dans la cuisine du Midi, la morue connaît de nombreuses recettes toujours bien relevées, à l’ail, à la tomate, au thym. C’est souvent le tian en terre cuite qui sert à la cuire en gratin au four. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 1 h 20 environ. …
La pêche est interdite à l’époque du frai, de la mi-avril à la mi-juin en Seine et Marne. Ainsi les eaux douces ne sont pas dépeuplées. Sur les tables de France paraissent saumons et truites, anguilles et lamproies, esturgeons et luz ou »grand loup d’eau » qui est le brochet ainsi que les carpes, brèmes, perches, tanches, …
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La Semaine du Goût (19ème édition) se déroule cette semaine jusqu’ au 19 octobre 2008. Au programme, toujours de nombreuses manifestations: les Leçons de Goût, les prix doux des restaurants de la Semaine du Goût ( voir le menu du goût proposé par le Bistro d’Hubert: sur le site ou sur le blog), les ateliers …
Amuse-bouche: Mousseline de potimarron aux noisettes Réaliser une purée sèche de potimarrons (cuite au four) Incorporer 1/5 ème de pâte à choux ainsi qu’une bonne proportion d’éclats de noisettes et de crème fouettée. Répartir dans des moules à cannelés préalablement beurrés et cuire au bain-marie, au four à 180°C Démouler encore chaud, servir avec des …
Pour changer des classiques feuilletés, olives vertes et cacahuètes, proposez à vos convives, à l’heure de l’apéritif ou de l’amuse-bouche, des légumes ou des fruits, des préparations fraîches qui affutent l’appétit ! Céleri-roquefort : branches de céleri garnies d’une crème au roquefort, taillées en petites bouchées et présentées avec des piques à cocktail. Mini-Bruschetta : …
Panier de légumes de chez mon voisin… Légumes et fruits crus : la vitalité au menu C’est l’été Indien!… c’est le moment de profiter des apports vitaminiques des fruits et légumes. Cuisinez-les crus! La cuisson détruit en effet ( malgré les affirmations contraires sur la TV) ,une grande partie des vitamines et anti-oxydants qu’ils contiennent. …
Une entrée, un plat ou un dessert au choix: *** Les graisserons de canard des Landes *** Tomates golf farcies au riz et olives noires à la mayonnaise tomatée ou Effeuillée de cabillaud et saumon aux pétales d’ail dorées, rates du Touquet, vinaigrette aux dix épices *** Parmentier de l’océan à la muscade, sauce gribiche …
Dans le cadre de la semaine du Goût le Bistro d’Hubert propose ce menu d’une valeur de 80 € pour 50 € par personne : Graisserons de canard des Landes *** Nougat de cuisses de canard au foie gras de canard et tomate confite, crème de curi Indien et poivre de Sichuan ou Fraîcheur de …
Comme chaque mois des nouvelles recettes ou le retour d’anciennes : **Duo de thon rouge au sésame blanc sur gelée d’orange au gingembre et sardine crus marinée au citron vert et pimientos, concassée de tomate aux amandes Feuilleté léger de foie gras frais de canard, sauce au porto, brisures de noix et confit de …
A 150 € le kilo et plus, le bœuf de Kobé fait passer la blonde d’Aquitaine pour de la roupie de sansonnet. un tel prix s’explique par des conditions d’élevage et, donc un goût unique!. Les amateurs reconnaissent le Kobé au test de la petite cuillère : l’engin suffirait pour le déguster cru tant sa …
La corporation des poissonniers se divise en deux branches : les marchands de marée et les vendeurs de poissons doul. Les marchands de marée sont approvisionnés par des chasse-marée, voitures ou chevaux bâtés qui transportent le poisson salé ou sauri mis en baril ou en caisse depuis les ports jusqu’aux marchés des villes ; sardines …
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Mitonnez les pommes de terre … des canettes aux figues, au miel d’épices et aux noix.. un hamburger de canard aux herbes etc… Bon appétit!
Le siècle classique n’est pas notre plus grand siècle culinaire, mais il se devait de nous fournir un épisode mystérieux qui fut peut-être tragique En ce temps là vivait et mangeait un important et richissime secrétaire du roi louis XIV, nommé Louis de Béchameil le dut-il à ses qualités de gastronome? Ce fournisseur enrichi trouva …
Ingrédients : 2 personnes belles tomates côtelées bien mûres 4 ail 2 petites gousses cerfeuil 1 petit bouquet basilic frais 4 feuilles huile d’olive 2 cuillerées à soupe thym frais 1 cuillerée à café sucre en poudre 1 cuillerée à café sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 2 minutes Les tomates …
LA SEMAINE DU GOUT se déroulera cette année, du lundi 13 au dimanche 19 octobre, et aura pour thème la construction du goût par la cuisine. Le Bistro d’Hubert participe comme chaque année à cete opération en proposant un menu d’une valeur de 80 € à 50 €, vin compris. Documentation: Accueil
Nouvelles recettes: Amuse-bouche **Feuilleté de saumon cru et saumon fumé aux deux caviars, crème fouettée aux herbes fines et pistou **Brochettes de poulet à l’asiatique à la plancha, wok de légumes croquants de saison au cumin et au basilic, fleur de sel de Guérande l **Duo de sushi aux gambas sur gelée d’orange au gingembre …
-L’amuse-bouche -Tartare de tomate concombre et chayotte au féta, émulsion de vinaigre balsamique à la marjolaine ou -Capuccino froid de crevettes roses au coulis de homard, piment d’Espelette et aneth -Escalopes de saumon poêlées sur chou blanc croquant aux huiles parfumées, baies roses et pistou ou -Brochettes de cari d’onglet de veau rôties …
Voilà, en substance, le message adressé au monde par un secrétaire d’État de la région du Bihar (nord-est de l’Inde). Après le rat gastronome plébiscité l’an passé, l’inoubliable et sympathique rongeur, de Ratatouille, le rongeur passerait donc de la cuiller à l’assiette et ce pour la bonne cause : delon ledit secrétaire d’etat, en charge …