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Pour 6 personnes :
Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes
6 aubergines, 3 tomates, 1 citron, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 120 g de cabécous de l’Aveyron bien secs,
4 tiges de menthe, 1 petit bouquet de basilic, 5 cl d’huile d’olive, sel, poivre.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis extrayez la chair sans percer la peau. Concassez-la grossièrement et citronnée-la. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Ébouillantez et pelez les tomates, épépinez-les et concassez-les.
Détaillez les cabécous en petits dés.
Ciselez finement les feuilles de menthe et de basilic, réservez-en une bonne cuillerée à soupe.
Faites revenir les oignons et la chair des aubergines dans la moitié de l’huile à le poêle pendant 3 à 4 minutes. Salez, poivrez, ajoutez l’ail, les tomates et les herbes ciselées et laissez mijoter pendant 10 minutes. Incorporez les dés de cabécous et mélangez hors du feu.
Allumez le four sur th.6 ( 180 °C ).
Remplissez les demi-aubergines de farce. Calez-les dans un plat à gratin. Parsemez du reste de basilic et de menthe, arrosez du reste d’huile et cuisez 45 minutes au four.
Dégustez ces aubergines chaudes à la sortie du four, ou froides.