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saumon fumé
350 g -
œufs de saumon
1 petit pot -
asperges vertes
1 kg -
asperges sauvages (facultatif)
1 petite botte -
citrons
2 -
vinaigre de vin
3 cuillerées à soupe -
salade frisée
quelques feuilles -
sel poivre du moulin
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œufs extra-frais
4
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 15/20
Difficulté : [usr 1]
Épluchez les asperges vertes et coupez 3 à 4 cm à la base. Passez-les sous l’eau fraîche, ainsi que les asperges sauvages. Faites-les cuire dans un cuit-vapeur 7 ou 8 minutes.
Portez 1,5 d’eau à frémissements avec le vinaigre et faites-y pocher les œufs un à un. Égouttez-les sur un linge et parez-les avec des ciseaux.
Répartissez les asperges, le saumon, les œufs et la salade sur les assiettes. Ajoutez les œufs de saumon, du jus de citron, les asperges sauvages et du poivre, servez.
« Les asperges sauvages ne sont récoltées qu’au printemps, dans le Midi et en Corse. »
