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bel ananas
1 -
crème liquide UHT très froide
1/2 litre -
sucre glace
150 g -
rhum ambré
3 cuillerées à soupe -
assortiment de fruits rouges (fraise, groseilles, framboises etc)
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menthe fraîche poivrée
quelques feuilles
- Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté : [usr 1]
Découpez le haut de l’ananas. Évidez-le de sa pulpe en faisant attention de ne pas percer l’écorce. Après avoir éliminé la partie centrale ligneuse de la pulpe, réduisez celle-ci en purée fine à l’aide d’un robot. Ajoutez ensuite le rhum ambré, mélangez.
Fouettez la crème liquide en chantilly très ferme, puis ajoutez petit à petit le sucre glace. Mélangez délicatement la purée de pulpe avec cette chantilly pour obtenir une mousse. Remplissez-en l’écorce évidée de l’ananas. Réservez au frais pendant au moins 4 heures.
Au dernier moment décorez de feuilles de menthe givrées.
Les idées culinaires du chef Hubert