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Poitou-Charentes
Mogette
Dans le Marais poitevin, ce terme désigne des variétés de haricots nains à saveur bien particulière et appelées « Pont-Labbé » ou Rognon de l’Oise.
Récolte : juillet à septembre
Sur une tartine, en purée, ou avec du gros sel, un régal!
Chou branchu du Poitou
Il ne forme pas de pomme ; on cueille les jets latéraux de la tige. Délicieux, il est parfait en garniture ou encore en entrée, cuit et arrosé d’une vinaigrette
Provence-Alpes-Côte d’Azur
Pois gourmand « Carouby de Mausanne »
Cuit à la vapeur quelques minutes, ce pois à rames à larges cosses est croquant et légèrement sucré.
Récolte : février/mars ou mai/juin
Bettes
Ses côtes sont rouges, roses, jaunes ou ivoire. Le verts des feuilles se mange autant que les cardes
Récolte : juin à novembre
Rhône-Alpes
Cardons
A Lyon, pas de réveillon sans cardons ! une fois blanchis, ils offrent un mets tendre et parfumé. Argenté de Plainpalais est excellent et décoratif.
Récolte : mi-septembre à novembre
Poivron d’Ampuis
Traditionnel du Rhône, petit et fripé, rouge à maturation, il se mange cru en salade ou confit au vinaigre.
Récolte : mi-juin à août.