Terrine de faisan au foie gras de canard parfumé à la Folle blanche

Plumez, videz et flambez le faisan. Réservez le foie. Levez soigneusement les filets et la chair des cuisses. Escalopez-les ainsi que le foie gras.

Rassemblez la peau et toutes les autres chairs du volatile et hachez-les grossièrement avec le filet et la gorge de porc, la noix de veau et les chutes de foie gras.

Ajoutez la folle blanche, l’œuf entier, la fleur de thym et une pointe de noix de muscade râpée.

Rectifiez l’assaisonnement à votre goût.

Faites chauffer le four à 180°C (th.6-7).

Garnissez le fond d’une terrine munie d’un couvercle avec la barde de lard.

Remplissez-la de couches alternées de farce, de chair de faisan et de foie gras.

Couvrez le tout d’une nouvelle barde. Posez le couvercle et luttez la terrine d’un cordon de farine maniée avec un peu d’eau.

Enfournez au bain-marie pour 2 heures.

Laissez refroidir puis ouvrez la terrine et coulez une couche de gelée à la surface. Remettez le couvercle nettoyé et tenez 6 heures au frais.

Ne dégustez jamais une terrine peu de temps après. Elle doit « rassir » un peu.