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Morue salée
750 g -
Épinards en branche
1 kg -
Beurre
100 g -
Emmental râpé
70 g -
Jaunes d’oeufs
2 -
Crème fraîche épaisse
2 cuillerées à soupe -
Farine
40 g -
Lait
1/2 litre -
Sel et poivre du moulin
QS
- 24 pour le dessalage
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
Faites dessaler la morue pendant une nuit.
Le lendemain, rincez-la et faites-la pocher pendant 10 minutes dans une grande quantité d’eau. Égouttez-la, laissez-la refroidir et détaillez-la en lamelles. Ôtez les arêtes et la peau.
Épluchez les épinards : ôtez les côtes et les parties flétries, lavez-les dans plusieurs eaux et plongez-les dans l’eau bouillante salée pour 5 minutes.. Égouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt pour les garder bien verts.
Préparez la sauce : faites fondre à feu doux la moitié du beurre, ajoutez la farine en pluie sans cesser de tourner. Versez peu à peu le lait et laisser réduire sans jamais laisser bouillir. Salez et poivrez. Ajoutez le fromage râpé et faites-le fondre.
Retirez la sauce du feu, incorporez-y les jaunes d’œufs en remuant bien. Remettez sur feu très doux en continuant à fouetter, puis, hors du feu incorporez la crème fraîche.
Faites chauffer le four à 240 °C (th.8).
Dans un plat à gratin beurré, disposez les épinards, puis les effeuillés de morue, arrosez de sauce, saupoudrez de fromage râpé et du reste de beurre en parcelles.
Glissez le plat au four pour 15 minutes environ.