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Coquilles Saint-Jacques
6 noix -
boudin noir
250 g -
pommes vertes ( Granny smith )
2 -
sucre cassonade ( roux )
1 cuillerée à soupe -
beurre demi-sel
15 g -
beurre frais
50 g -
sel de l’île de Ré
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poivre de Sichuan broyé
Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits quartiers. Faire fondre le beurre demi-sel à feu doux avec le sucre, ajouter les pommes et cuire à feu très doux, refroidir et mettre au froid.
Ôter la peau du boudin, émietter la chair à la fourchette, répartisser au fond des verrines le boudin à l’aide d’une cuillère et ajouter les quartiers de pommes cuites, remettre au froid.
Au moment, poêler les noix de Saint-Jacques (dénervées) dans le beurre chaud, une minute sur chaque face, passer les verrines au micro-ondes ou au bain-marie, une fois chaudes disposer sur chaque verrine une noix de Saint-Jacques, une pincée de sel et une mouture de poivre.
Servir aussitôt
Une création du chef Hubert