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Pavés de morue fraîche (cabillaud)
6 avec la peau -
Céleri boule
1/2 -
Oignons nouveaux
6 -
Herbes : basilic, cerfeuil, persil plat, ciboulette, thym frais
1 petit bouquet de chaque -
Beurre
100 g -
Huile d’olive
4 cuillerées à soupe -
Sel, poivre du moulin
QS -
Romarin
20 g
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
Épluchez et coupez le céleri en dés.
Pelez et coupez les oignons en deux.
Ciselez les herbes.
Taillez les pavés de poisson en deux dans le sens de la largeur.
Faites bouillir les dés de céleri 5 minutes dans de l’eau, puis égouttez-les. Chauffez un peu d’huile d’olive et une noix de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les dés de céleri avec les oignons et un peu de romarin tout en remuant.
Préchauffez le four à 240 °C
Posez les demi- pavés de poisson côté peau à plat sur la plaque du four recouverte de papier d’aluminium.
Salez et poivrez du moulin, parsemez avec la moitié des herbes ciselées, arrosez d’un filet d’huile d’olive, posez l’autre filet dessus, entaillez un peu la peau, puis posez dessus le restant d’herbes et le restant de beurre en morceaux. Salez et poivrez du moulin, arrosez d’huile d’olive.
Faites cuire dans le four baissé à 200 °C pendant 30 minutes environ. Arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson.
Servez accompagné des dés de céleri.
Une création du chef Hubert