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pâte à brioche : farine T 45
750 g -
levure fraîche
30 g -
oeufs
450 g -
sucre en poudre
70 g -
sel fin
11 g -
beurre
575 g -
vanille
1 gousse -
crème légère : crème pâtissière
300 g -
crème liquide Elle & Vire 35 % MG
100 g -
vanille
1 gousse
Difficulté : [usr 4]
Pâte à brioche :
Procédé :
Pétrir tous les ingrédients ensemble pendant 10 minutes et ajouter le beurre. Mélanger la pâte encore 3 minutes jusqu’à ce qu’elle se décolle du récipient. Laisser pointer 1 heure 30 à température ambiante et rompre la pâte. Mettre au frigo minimum 3 heures.
Crème légère à la vanille :
Procédé :
Lisser la crème pâtissière avec la pulpe de la gousse de vanille et ajouter la crème fouettée. Dresser la crème dans un moule flexipan de 8 cm de diamètre et mettre à durcir au congélateur.
Montage et finition :
Abaisser la pâte à brioche à 4 mm au rouleau
Détailler des disques de 10 cm de diamètre
Mettre en pousse 1 heure à 28°C
Passer les bords des disques à la dorure et déposer le palet de crème légère vanillée congelé dessus
Parsemer les bords de la tarte de noisettes concassées et saupoudrer de tout de sucre semoule
Cuire au four à 170°C pendant 12 à 15 minutes
Peut-être servie accompagnée de fruits frais, coulis de fruits et caramel croquant.
Source : Compagnie Laitière Food Service